国内外の乾燥保存食を通して循環型社会を考えるESDの教材開発

在日本和海外开发通过干燥和保存食品考虑循环型社会的ESD教材

• 批准号: 22907006
• 负责人: 一ノ瀬 孝恵
• 金额: $ 0.35万
• 依托单位: Hiroshima University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Scientists
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2010 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-22907006/
• 关键词: ESD; 乾燥保存食; 循環型社会

世界の化石燃料燃焼に伴うCO2の排出量は,IPCCが予想する最悪ケースのシナリオに沿って増えているにもかかわらず,CO2を排出し続ける世界の大国の取り組みは遅れているのが現状である。待ったなしの対策が求められる今,自分の生活が環境に与える影響について,一人ひとり生活行為を問い直すことが強く求められている。本研究では,天保の大飢饉の際,高野長英が著した「勧農備荒二物考」の「二物」である「そば」と「じゃがいも」を切り口とし,生活レベルで伝統文化や環境問題を考えてきた家庭科から,持続可能な発展に関わる諸問題を学際的かつ総合的に扱うESDへのアプローチを試みた。具体的には,そばやじゃがいもの消費の多いロシアを訪問,食文化を中心に取材し資料の充実を図った。また,対象クラスの生徒が,学級園とその周辺の荒地の開墾から始め,畑作り(1アール程度)を行い,じゃがいも,だいこん,にんじんなどたくさんの野菜を植え収穫した後,調理性,歴史的側面,品質変化の原理などを体験的に理解させながら,新鮮野菜の調理や乾燥保存食づくり行った。そばの栽培は行わなかったが,ロシアから持ち帰ったそばの実を通して,ロシアでのそばの活用法を提示し,粉の挽き方や保存性についても考えさせた。じゃがいもやだいこんは,細切りにし天日乾燥させたり,たくあん作りに発展させた。食品乾燥操作は,食品に貯蔵性や輸送性を付与する目的で大昔の人々が生活の知恵の中から生み出した技術であり,天日・風・寒気などの自然条件を利用して行われることから,乾燥保存食を取り上げることは自然循環を理解するのに非常に適している。今回の一連の授業を通して,乾燥保存食が人と自然との共生の中で生まれたものであることを共感的に理解させるとともに,自然を上手に利用する方法を追求させ,持続可能な社会をめざし,今自分にできることを考えさせることができた。

尽管按照政府间气候变化专门委员会（IPCC）预测的最坏情况，世界各地化石燃料燃烧产生的二氧化碳排放量正在增加，但持续排放二氧化碳的世界最大国家的努力却落后了。如今，当需要采取紧急措施时，每个人都强烈需要重新考虑他们的日常习惯，以了解他们的生活对环境的影响。本次研究，以天保大饥荒时期高野长秀所著的《观物荒物》中的“两物”为中心，以“荞麦面”和“土豆”为中心，探讨传统文化与环境的关系。从一直在思考可持续发展的家政学出发，我们尝试了一种以跨学科、综合的方式处理可持续发展相关问题的ESD方法。具体来说，我访问了荞麦和土豆消费量较大的俄罗斯，围绕其饮食文化进行了研究，以丰富素材。此外，目标班级的同学们还从清理班级菜园及周围的荒地开始，开垦了一块地（约1亩），种植并收获了土豆、萝卜、胡萝卜等多种蔬菜。质量变化背后的方面和原理，我们烹制新鲜蔬菜，制作干腌制食品。虽然他没有种植荞麦，但他通过从俄罗斯带回来的荞麦展示了如何在俄罗斯使用荞麦，也让他思考如何将其磨成面粉以及如何保存。将土豆和萝卜切成细条，晒干，就开发出了腌萝卜。食品干燥是古代人们根据日常智慧发展起来的一项技术，目的是赋予食品储存和运输性能，并利用阳光、风、冷空气等自然条件进行。采取干燥和腌制的食物非常适合了解自然循环。通过这一系列的课程，我们将帮助学生感同身受和理解干制食品和腌制食品是人类与自然共存的产物，并寻求有效利用自然和创建可持续发展社会的方法，这让我思考我的人生。目标以及我现在能做什么。