コスタリカの生活環境と広島の里山海から食のバリアフリーを考えるESDの教材開発

开发考虑哥斯达黎加生活环境和广岛里山海无障碍食品的ESD教材

• 批准号: 23907002
• 负责人: 一ノ瀬 孝恵
• 金额: $ 0.38万
• 依托单位: Hiroshima University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Scientists
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-23907002/
• 关键词: ESD; 豆類; 栽培体験

生物多様性条約第10回締約国会議(2010年10月名古屋)が開催され,SATOYAMAイニシアティブを含む持続可能な利用,バイオ燃料,農業,森林,海洋など各生態系における生物多様性の保全及び持続可能な利用に関わる決定の採択などがなされた。人と自然との共生を考える取組みが今こそ社会レベルでも生活レベルでも実践されなければならない。そこで本研究では,世界最古の薬学書「神農本草経」に記述され薬効のある食材「小豆」を切り口に,家庭科からESDへのアプローチを試みた。具体的には,コスタリカを訪問し,多様な自然環境を体験するとともに,豆を使用したコスタリカの代表料理ガジョピントの調理方法を現地の方から学ぶなど,環境に配慮した生活や食生活についての資料収集を行った。また,有志生徒と本校グランド横にある広い荒地を開墾し,小規模ではあるが有機の畑を作った後,小豆や十六ささげ,じゃがいも,だいこんなどの栽培を行なったり,農家に出向いて作物の収穫体験をすることで,都市部での生活において自然を上手に利用する方法や自給食材を使用したバリアフリーな料理を考えさせた。さらに「豆食文化と未来の食卓」と題し,切り口の小豆をはじめ,コスタリカで取材したフリーホール豆やガジョピントなどの資料を組み込み,マメ科植物に共生する根粒菌の力について荒地開墾を熱心に行う生徒に調査発表させたり,家庭とも連携を取りながら,豆を知り,豆を極め,豆を活かす授業実践を試みた。豆は乾燥することで長期の保存ができるため,世界中で利用されており,多くの個性豊かな豆料理や加工食品がある。豆を中心にした栽培を体験させ,世界のさまざまな国の人々が培ってきた豆食文化を理解させることにより,人と自然との共生とは,未来の食卓のあり方とはどうあるべきかを考えさせることができた。

《生物多样性公约》第十届缔约方会议（2010 年 10 月，名古屋）召开，讨论可持续利用问题，包括“里山倡议”、生物燃料、农业、森林和海洋等各种生态系统中生物多样性的保护和可持续性。通过了有关可能用途的决定。人类与自然共存的努力必须落实到社会和日常生活层面。因此，在本研究中，我们尝试从家政学的角度来探讨ESD，重点关注世界上最古老的药书《神农本草经》中描述的一种药用成分红豆。具体来说，我们将访问哥斯达黎加，体验其多样化的自然环境，并向当地人学习如何烹饪哥斯达黎加的招牌菜“gallo pinto”，并了解环保的生活和饮食习惯。 。此外，我们与志愿者学生一起清理了校园旁边的大片荒地，开辟了小规模的有机田后，开始种植小豆、16豇豆、土豆、白萝卜等，并走访农民种植农作物的经历让他们思考如何在城市生活中有效利用自然，并使用自给自足的食材进行无障碍烹饪。此外，以“吃豆文化与未来餐桌”为题，融入了切碎的红豆、哥斯达黎加采集的无孔豆、galjo pinto等材料，热情地传授与豆类共存的根瘤菌开垦荒地的力量我们让学生展示他们的研究成果，并与他们的家人合作，尝试开设课程来帮助他们了解豆类、掌握豆类并充分利用豆类。豆类经过干燥可以长期保存，因此在世界各地都有使用，并有许多独特的豆类菜肴和加工食品。通过让学生体验豆子的种植，了解世界各国人民所培育的吃豆文化，学生将了解到人与自然的共存以及未来的餐桌应该是什么样子。我认为。