Development of a beverage enriched in egg proteins and in nutrients with biological functions

开发富含鸡蛋蛋白和生物功能营养素的饮料

• 批准号: 555485-2020
• 负责人: Lacroix, Monique
• 金额: $ 3.81万
• 依托单位: Institut national de la recherche scientifique
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Alliance Grants
• 财政年份: 2021
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2021-01-01 至 2022-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=722681
• 关键词: Development; beverage; enriched; egg; proteins

High protein beverages are gaining in popularity especially among aging population, athletes and growing children to increase protein intake, maintaining muscle and strength and promoting health. Current dietary recommendations for protein intake may be insufficient to achieve this goal. The available proteins supplements are mainly based on soy. However, the amount of essential amino acids is limiting in soy proteins and does not satisfy the requirement of human body needs. Soy, has low protein efficiency and low digestibility that reduce its biological value. Therefore, an alternative beverage which can provide a balanced diet and energy for example to older people to prevent malnutrition is urgently required. Egg-milk based protein beverage is a better substitute. Egg has an excellent nutritional value, high digestibility, higher biological value and comprises of all essential amino acids, vitamin D, vitamin B12 as well as minerals necessary for human nutrition. Egg has a long shelf life and has a pleasant flavor. The egg contains also various proteins such as lysozyme, ovalbumin, ovotransferrin, phosvidin which have antimicrobial, anti-inflammatory, anti-hypertensive and antioxidant activities. Also, milk proteins including casein, whey, and lactalbumin which are good sources of essential amino acids, vitamins, minerals, and high nutritional value. Milk proteins possess antihypertensive, anti-inflammatory, antioxidant properties and strengthening the immune system. Therefore, the main objectives of the project are: 1) Develop high protein functional beverage supplemented with whole egg, whey, casein, skim milk, vegetable oils, and water; 2) Develop stable microemulsion and entrapment method to increase the stability, dispersion, and to prevent phase separation over time; 3) Formulate high protein and functional beverage containing natural sweetener (maple syrup), fruit/plant extracts with high antioxidant and antimicrobial properties; 4) Build the final formulation and the nutritional sheet; 6) Determine the shelf life and the sensorial properties of the final product.#(cr)#(lf)Les boissons riches en protéines gagnent en popularité, parmi la population vieillissante, les athlètes et les enfants en croissance, pour augmenter l'apport en protéines, maintenir les muscles et la force et promouvoir la santé. Les suppléments de protéines disponibles sont principalement à base de soja. La quantité d'acides aminés essentiels est limitante dans le soja et ne satisfait pas aux exigences des besoins du corps humain. Le soja a une faible efficacité protéique et une faible digestibilité qui réduisent sa valeur biologique. Une boisson alternative qui peut fournir une alimentation équilibrée et de l'énergie et pour prévenir la malnutrition, est donc requise. La boisson protéinée à base de lait d'oeuf est un meilleur substitut. L'oeuf a une excellente valeur nutritive, une digestibilité et une valeur biologique plus élevée et comprend tous les acides aminés essentiels, les vitamines D et B12 et les minéraux nécessaires à la nutrition humaine. L'oeuf a une longue durée de conservation et a une saveur agréable. Il contient aussi diverses protéines comme le lysozyme, l'ovalbumine, l'ovotransferrine, la phosvidine qui ont des activités antimicrobiennes, anti-inflammatoires, anti-hypertensives et antioxydantes. De plus, les protéines de lait i.e. la caséine, le lactosérum et la lactalbumine sont de bonnes sources d'acides aminés essentiels, de vitamines et minéraux et d'une valeur nutritive élevée. Les protéines de lait possèdent des propriétés antihypertensives, anti-inflammatoires, antioxydantes et renforcent le système immunitaire. Les principaux objectifs du projet sont: 1) Développer une boisson fonctionnelle riche en protéines additionnée d'oeufs entiers, de lactosérum, de la caséine, du lait écrémé, des huiles végétales et de l'eau; 2) Développer une microémulsion stable et une méthode de piégeage pour augmenter la stabilité, la disper

高蛋白品种的流行尤其是在衰老的人群，运动员和成长中的儿童中，以增加蛋白质摄入量，保持肌肉和力量并促进健康。目前对蛋白质摄入的饮食建议可能不足以实现这一目标。可用的蛋白质补充剂主要基于大豆。但是，必需氨基酸的量限制在大豆蛋白中，并且不满足人体需求的需求。大豆，鸡蛋具有出色的营养价值，高消化率，更高的生物学价值，包括所有必需氨基酸，维生素D，维生素B12以及人类营养所需的矿物质。鸡蛋的保质期长，风味宜人。该卵还含有各种蛋白质，例如溶菌酶，卵巢蛋白，卵纤维蛋白，腓丁蛋白，具有抗菌，抗炎，抗高血压和抗氧化活性。此外，包括酪蛋白，其中包括酪蛋白，以及乳蛋白的牛奶蛋白，它们是必需氨基酸，维生素，矿物质和高营养价值的良好来源。牛奶蛋白具有降压，抗炎，抗氧化特性，并增强免疫系统。因此，该项目的主要目标是：1）开发高蛋白功能性卧室，并补充了全鸡蛋，霍伊，酪蛋白，脱脂牛奶，植物油和水； 2）开发稳定的微乳液和夹带方法，以提高稳定性，分散性并防止随着时间的推移相位分离； 3）配制含有天然甜味剂（枫糖浆）的高蛋白和功能性卧室，具有高抗氧化剂和抗菌特性的水果/植物提取物； 4）建立最终配方和营养纸； 6）确定最终产品的保质期和感知性能。了解情况的重要性很重要。实现这一目标的唯一方法是满足公众。实现这一目标的唯一方法是营造一种安全有力的氛围。实现这一目标的唯一方法是营造一种安全有力的氛围。实现这一目标的唯一方法是营造一种安全有力的氛围。实现这一目标的唯一方法是创造一个安全的环境，以使人们了解情况是为人们创造一个安全的环境，以供人们理解。该国营养大国的不幸范围。该国营养能力的不幸范围也包括在人力资源的发展中。该国营养能力的不幸范围也包括在人力资源的发展中。 ProtéinesComme lessezyme，l'Ovalbumine，L'Ovotransferrine，La phosvidine qui ontdesivicités抗微生物，抗炎症，抗炎症，抗高型剂量。 De Plus，LesProtéinesDelait，即LaCaséine，LaCtosérum等人乳氨基氨基氨基蛋白Sont de Bonnes de Bonnes d'acidesaminésEssentiels，de Vitamines etMinérauxetMinérauxet d'une valeur valeurnutrive flerrictiveÉlelevée。 LesProtéinesde lait -despropriétés2）为了世界范围，该公司的环境稳定，稳定。重要的是要注意，了解人体和灵魂的重要性很重要。