加压混合惰性气体处理对鲜切果蔬保鲜的影响及其机理研究

结题报告
项目介绍
AI项目解读

基本信息

  • 批准号：
    30972058
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    34.0万
  • 负责人：
    张慜
  • 依托单位：
    江南大学
  • 学科分类：
    C2003.食品微生物学
  • 结题年份：
    2012
  • 批准年份：
    2009
  • 项目状态：
    已结题
  • 起止时间：
    2010-01-01 至2012-12-31

项目摘要

鲜切果蔬已成为超市果蔬鲜销最主要的方式之一，但我国鲜切果蔬保鲜普遍存在货架期短、切面伤口易感染、易褐变、切面汁液易流失等难题。本课题拟以国内外报道很少但研究意义重大的鲜切果蔬加压混合惰性气体处理过程为研究对象，采用较低成本的加压混合惰性气体形成切面水分结构化，从而显著提高鲜切果蔬后续保鲜品质的研究新思路，通过研究笼形水合物形成规律、笼形水合物热特性和分型、加压期间鲜切果蔬的生理特性和微生物变化、撤压后残留微气孔分布规律和作用、撤压后鲜切面形成愈伤组织以及对鲜切面品质（微生物、色泽和风味）的影响、贮藏过程包装条件及乙烯变化等，深入揭示鲜切果蔬切面水分结构化有效形成的过程机理及所必需的形成条件，并研究撤压后鲜切果蔬的保鲜机理，为解决目前易腐烂鲜切果蔬保鲜难题提供理论基础，为易腐烂果蔬食品保鲜提供新的绿色化学改性方法，对促进高附加值鲜切果蔬产业的发展具有明显的经济和社会效益。

结项摘要

鲜切果蔬已成为超市果蔬鲜销最主要的方式之一，但我国鲜切果蔬保鲜普遍存在货架期短、切面伤口易感染、易褐变、切面汁液易流失等难题。本课题拟以国内外报道很少但研究意义重大的鲜切果蔬加压混合惰性气体处理过程为研究对象，采用较低成本的加压混合惰性气体形成切面水分结构化，从而显著提高鲜切果蔬后续保鲜品质的研究新思路，通过研究笼形水合物形成规律、笼形水合物热特性和分型、加压期间鲜切果蔬的生理特性和微生物变化、撤压后残留微气孔分布规律和作用、撤压后鲜切面形成愈伤组织以及对鲜切面品质（微生物、色泽和风味）的影响、贮藏过程包装条件及乙烯变化等，揭示鲜切果蔬切面水分结构化有效形成的过程机理及所必需的形成条件，并研究撤压后鲜切果蔬的保鲜机理，为解决目前易腐烂鲜切果蔬保鲜难题提供理论基础，为易腐烂果蔬食品保鲜提供新的绿色化学改性方法，对促进高附加值鲜切果蔬产业的发展具有明显的经济和社会效益。

项目成果

期刊论文数量（26）
专著数量（0）
科研奖励数量（2）
会议论文数量（2）
专利数量（0）
Extending the shelf-life of fresh-cut green peppers by the pressurized argon treatment
通过加压氩气处理延长鲜切青椒的保质期
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    Postharvest Biology and Technology
  • 影响因子：
    7
  • 作者：
    Xiangyong Meng;Min Zhang*;Benu Adhikari
  • 通讯作者：
    Benu Adhikari
Physiological and quality responses of Chinese 'Suli' pear fruit to 1-MCP vacuum infiltration treatment
‘苏梨’梨果实对1-MCP真空浸渗处理的生理和品质反应
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    Journal of the Science of Food and Agriculture
  • 影响因子：
    4.1
  • 作者：
    Shoujiang Chen;Min Zhang*;Shaojin Wang
  • 通讯作者：
    Shaojin Wang
Effects of thermal treatment on color and texture of Typha latifolia L
热处理对宽叶香蒲色泽和质地的影响
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    International Agrophysics
  • 影响因子：
    2.2
  • 作者：
    Min Zhang;Yun-hua Zhou;Shaojin Wang;Juming Tang
  • 通讯作者：
    Juming Tang
Effect of 1-MCP treatment on post-harvest quality of green asparagus during cold storage
1-MCP处理对绿芦笋冷藏采后品质的影响
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    International Agrophysics
  • 影响因子：
    2.2
  • 作者：
    Peng Zhang;Min Zhang*;Shaojin Wang;Zhishuang Wu
  • 通讯作者：
    Zhishuang Wu
海芦笋硅窗气调包装工艺参数优化
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    湖北农业科学
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    陆东和;张慜;蔡金龙
  • 通讯作者：
    蔡金龙

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其他文献

我国西北地区眼肌型重症肌无力的临床特点
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
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  • 期刊：
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  • 影响因子：
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  • 作者：
    张慜;李川;汪杰;李柱一
  • 通讯作者：
    李柱一
不同干燥方式对胡萝卜片吸湿性及品质的影响
  • DOI：
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  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    食品与生物技术学报
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    张慜;李瑞杰
  • 通讯作者：
    李瑞杰
真空油炸过程中干燥特性和产品品质变化的研究
  • DOI：
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  • 发表时间：
    2012
  • 期刊：
    食品工业科技
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    范柳萍;张慜
  • 通讯作者：
    张慜
重症肌无力外周血额AIRE、Tfh细胞和Tfr细胞与病情严重性相关分析
  • DOI：
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  • 发表时间：
    2017
  • 期刊：
    中国神经免疫学和神经病学
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    王圣元;张慜;李柱一;赵思佳;杨永祥
  • 通讯作者：
    杨永祥
脉冲喷动微波真空干燥器内喷动流化动力特性的数值研究
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2015
  • 期刊：
    食品工业科技
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    金光远;张慜;崔政伟;仲建勋
  • 通讯作者：
    仲建勋

其他文献

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微波处理对重组果蔬高效精确三维打印的作用及调控
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    20776062
  • 批准年份：
    2007
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低含油率果蔬脆片加工和贮藏过程的机理和模型研究
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  • 项目类别：
    面上项目

相似国自然基金

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相似海外基金

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课题项目：调控A型流感病毒诱导IFN-β表达的机制研究

AI项目摘要：

本研究聚焦于TRIM2蛋白在A型流感病毒诱导的IFN-β表达中的调控机制。A型流感病毒是全球性健康问题，其感染可导致严重的呼吸道疾病。IFN-β作为关键的抗病毒因子，其表达水平对抗病毒防御至关重要。然而，TRIM2如何调控IFN-β的表达尚未明确。本研究假设TRIM2通过与病毒RNA或宿主因子相互作用，影响IFN-β的产生。我们将采用分子生物学、细胞生物学和免疫学方法，探索TRIM2与A型流感病毒诱导IFN-β表达的关系。预期结果将揭示TRIM2在抗病毒免疫反应中的作用，为开发新的抗病毒策略提供理论基础。该研究对理解宿主抗病毒机制具有重要科学意义，并可能对临床治疗流感病毒感染提供新的视角。

AI项目思路：

科学问题：TRIM2如何调控A型流感病毒诱导的IFN-β表达？
前期研究：已有研究表明TRIM2参与抗病毒反应，但其具体机制尚不明确。
研究创新点：本研究将深入探讨TRIM2在IFN-β表达中的直接作用机制。
技术路线：包括病毒学、分子生物学、细胞培养和免疫检测技术。
关键技术：TRIM2与病毒RNA的相互作用分析，IFN-β启动子活性检测。
实验模型：使用A型流感病毒感染的细胞模型进行研究。

AI技术路线图

        graph TD
          A[研究起始] --> B[文献回顾与假设提出]
          B --> C[实验设计与方法学准备]
          C --> D[A型流感病毒感染模型建立]
          D --> E[TRIM2与病毒RNA相互作用分析]
          E --> F[TRIM2对IFN-β启动子活性的影响]
          F --> G[IFN-β表达水平测定]
          G --> H[TRIM2功能丧失与获得研究]
          H --> I[数据收集与分析]
          I --> J[结果解释与科学验证]
          J --> K[研究结论与未来方向]
          K --> L[研究结束]
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