Identifizierung retronasal-olfaktorisch und orosensorisch wirksamer Modulatoren des Fettgeschmacks von Nahrungsfetten

膳食脂肪脂肪味鼻后嗅觉和口腔感觉调节剂的鉴定

• 批准号: 82552306
• 负责人: Professor Dr. Thomas Hofmann
• 金额: --
• 依托单位: Lehrstuhl für Lebensmittelchemie (aufgelöst)
• 依托单位国家: 德国
• 项目类别: Research Grants
• 财政年份: 2009
• 资助国家: 德国
• 起止时间: 2008-12-31 至 2012-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://gepris.dfg.de/gepris/projekt/82552306?language=en
• 关键词: Identifizierung; retronasal; olfaktorisch; und; orosensorisch

Insbesondere der Verzehr fettreicher Lebensmittel wird für die akut anwachsende Zahl übergewichtiger Menschen verantwortlich gemacht. Obwohl fettreduzierte Lebensmittel z.B. zur individuellen Gewichtskontrolle bereits verfügbar sind, ist deren Akzeptanz häufig nur gering. Es kann daher angenommen werden, dass Bestandteile der Lipide bzw. der Lipoidfraktion „bioaktiv" sind, d.h. bestimmte Wirkungen im Organismus bezüglich der Wahrnehmung und Sättigungsregulation verursachen. Neuere Erkenntnisse der Literatur deuten aber daraufhin, dass nicht die Hauptenergieträger von Speisefetten, die Triacylglyceride, für die Fettwahrnehmung an peripheren humanen Rezeptoren verantwortlich sind, sondern bisher unbekannte Fettbegleitstoffe. Ziel des Vorhabens ist es daher, durch Anwendung von Techniken der „molekularen Sensorik" in vier verschiedenen Fetten diejenigen Verbindungen in der Struktur aufzuklären, die an der retronasalen sowie orosensorischen Perzeption von Fetten beteiligt sind. Weiterhin sollen systematische Untersuchungen zur Aktivität der lingualen Lipase beim Menschen durchgeführt werden und der Mechanismus der mechanosensorischen Belegung der Mundschleimhaut durch Lipoide mittels in-vivo-Fluoreszenzmessungen geklärt werden und mit dem Umfang der intra-oralen Freisetzung von Geruchsstoffen beim Verzehr korreliert werden. Diese Messungen sollen in vivo durch Protonentransferreaktions-Massenspektrometrie (PTR-MS) durchgeführt werden. Aufgabe des Teilprojektes ist es weiterhin, den Projektpartnern die identifizierten bioaktiven Komponenten für die physiologischen Studien sowie die mechanosensorischen Studien zur Verfügung zu stellen.

Insbesondere der Verzehr fettreicher lebensmittel Wird für die anwachsende Zahl übergewichtiger Menschen verantwortlich gemacht。请注意，请注意脂类的最佳状态。冯·泰尼肯德在 der Struktur aufzuklären 中，“分子传感器”在 Vier verschiedenen Fetten diejenigen Verbindungen 中，在鼻后部的口腔传感器感知中死亡。迪塞Messungen sollen 体内质子转移反应 - 质谱仪 (PTR-MS) durchgeführt werden。 Studien zur Verfügung zu stellen。