Analysis of functional components and stress repression in non-centrifugal brown cane sugar

非离心红蔗糖功能成分分析及应激抑制

• 批准号: 23500932
• 负责人: WADA KOJI
• 金额: $ 2.41万
• 依托单位: University of the Ryukyus
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2013
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23500932/
• 关键词: サトウキビ; 黒糖; 甘味資源; ワックス; 抗酸化; 香気成分; ストレス; 食品機能性; ポリコサノール; ストレス緩和

A cane brown sugar, called kokuto, has been traditionally produced in Okinawa by non-centrifugal method, without molasses removing process. Therefore, kokuto contains a lot of various useful components. In this study, sugarcane, kokuto and molasses are used as materials, and their physicochemical properties, flavor characteristics, functional components and biological functions such as antioxidant activity and stress repression are examined.

冲绳传统上采用非离心方法生产一种名为 kokuto 的甘蔗红糖，无需去除糖蜜。因此，黑糖含有大量各种有用的成分。本研究以甘蔗、黑糖和糖蜜为材料，研究了它们的理化性质、风味特征、功能成分以及抗氧化活性和应激抑制等生物功能。

项目成果

Wax, policosanol, and long-chain aldehydes of different sugarcane (Saccharum officinarum L.) cultivars

不同甘蔗 (Saccharum officinarum L.) 品种的蜡、二十烷醇和长链醛

• DOI: 10.1002/ejlt.201100300
• 发表时间: 2012
• 影响因子: 2.7
• 作者: Asikin; Y.; Takahashi; M.; Hirose; N.; Hou; D
• 通讯作者: D

黒糖貯蔵における食品成分および香気成分の変化

红糖贮藏过程中食品成分和香气成分的变化

• 发表时间: 2013
• 作者: 和田浩二; Yonathan Asikin; 新垣江利子; 玉城一; 高良健作; 神谷朝博; 中島寿典; 水雅美
• 通讯作者: 水雅美

食品化学研究室

食品化学实验室

黒糖バンザイ, 体調を整え, 疲労も回復

黑糖万岁，改善身体状况，缓解疲劳

• 发表时间: 2012
• 作者: 和田浩二

黒糖バンザイ、体調を整え、疲労も回復

黑糖万岁可以改善身体状况，缓解疲劳。

• 发表时间: 2012
• 作者: 和田浩二