Relationship between mastication or swallowing properties and rheological property of foods for dysphagia

吞咽困难食物的咀嚼或吞咽特性与流变特性的关系

• 批准号: 19500666
• 负责人: MORITAKA Hatsue
• 金额: $ 2.91万
• 依托单位: Showa Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2007
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2007 至 2009
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-19500666/
• 关键词: 食品; 嚥下; 咀嚼; ペースト; 固体分散; 寒天ゲル; ゼラチンゲル; 力学特性; 飲み込み特性; 食塊; 固体分散系; キサンタンガム; グアーガム; 澱粉

An ultrasonic pulse Doppler method, rheological measurements, and sensory evaluation were used to determine the effects of the amounts of gel and mastication on the velocity of agar gel, gelatin gel and agar gel dispersed in paste passing through the pharynx as well as the physical characteristics following mastication. Possible reasons for the increase in the maximum velocity of bolus passing through the pharynx include the fact that agar gel leaves behind a large bolus after mastication, and that gelatin gel changes in form from a gel to a sol. In agar gels dispersed in xanthan gum paste, guar gum paste, starch paste and water, the maximum velocity of xanthan gum paste was not influenced by the mixing ratio and mastication. From above results, the maximum flow rate of bolus passing through the pharynx is discovered to decrease, as the bolus became soft and turns into a lump.

采用超声波脉冲多普勒法、流变学测量和感官评价等方法，测定了凝胶量和咀嚼量对琼脂凝胶、明胶凝胶和糊状分散琼脂凝胶通过咽部的速度和物理特性的影响。咀嚼后。食团通过咽部的最大速度增加的可能原因包括琼脂凝胶在咀嚼后留下大食团，以及明胶凝胶的形式从凝胶变为溶胶。在分散于黄原胶糊、瓜尔胶糊、淀粉糊和水中的琼脂凝胶中，黄原胶糊的最大速度不受混合比和咀嚼的影响。从以上结果可以看出，随着丸剂变软并变成团块，通过咽部的丸剂的最大流速降低。

项目成果

寒天ゲルとゼラチンゲルの咽頭部通過時における移動速度に及ぼす摂取量および咀嚼回数の影響

摄食量和咀嚼次数对琼脂凝胶和明胶凝胶通过咽部时运动速度的影响

• 发表时间: 2009
• 作者: 井上悠季; 笹井美友紀; 志賀清悟; 森高初惠
• 通讯作者: 森高初惠

咀嚼機能に及ぼす増粘剤の影響

增稠剂对咀嚼功能的影响

• 发表时间: 2009
• 作者: 佐川敦子; 小暮英梨子; 中島綾; 村上伊都; 小林央樹; 森高初惠
• 通讯作者: 森高初惠

The rheological and swallowing properties of rice starch

大米淀粉的流变学和吞咽特性

• 发表时间: 2009
• 作者: Hatsue Moritaka; Fumiko Nakazawa
• 通讯作者: Fumiko Nakazawa

寒天ゲルを分散したペーストの力学特性と飲み込み特性

琼脂凝胶分散糊的机械性能和吞咽性能

• 发表时间: 2008
• 作者: 佐川敦子

ゲル状食品の物性と飲み込み特性

凝胶状食品的物理性质和吞咽特性

• 发表时间: 2007
• 作者: 森高初惠; 佐川敦子
• 通讯作者: 佐川敦子