果実・野菜の鮮度保持とクロロフィル分解機構の解明に関する研究

果蔬保鲜及叶绿素分解机理研究

基本信息

批准号：
01560039
负责人：
橋永文男
金额：
$ 1.02万
依托单位：
Kagoshima University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
财政年份：
1989
资助国家：
日本
起止时间：
1989 至无数据
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-01560039/
关键词：
クロロフィル分解鮮度保持果実・野菜

项目摘要

緑色野菜やカボス等の鮮度保持は緑色すなわちクロロフィルの分解抑制が品質決定の重要な因子である。野菜の黄化に関してはペルオキシダ-ゼやリポキシゲナ-ゼによって生成される過酸化物がクロロフィルの分解に重要な役割を果たしていることを明らかにしたので、緑色保持が商品価値を左右する果実であるカボスの脱緑メカニズムを解明するため、以下の実験を行った。カボス果実の緑色保持にはまずクロロフィルの分解過程を明らかにする必要があり、そのため生育及び貯蔵中のクロロフィル含量の変化とクロロフィル分解に関連する酵素の活性を測定した。カボス果実(大分県柑橘試験場産)を経時的に8月から9月にかけて採収したもの、さらに4℃と20℃に貯蔵したものについてクロロフィル代謝を研究した。まずフラベドのクロロフィル含量を分光光度計で測定するとともに、設備費で購入した高速液体クロマトグラフ(島津LC-6A)を既設のLCに連結することによってグラジエント溶出が可能になり、クロロフィル関連物質の同時分析を行うことができた。また平行してフラボノイドと総フィノ-ル及びペルオキシダ-ゼとクロロフィラ-ゼ活性の測定も行った。果実の成熟に伴い果皮の着色(脱緑)が進みb値が増大した。またクロロフィルa、b含量は20℃貯蔵で10〜20日の間に急減した。しかしクロロフィル分解物のクロロフィリドa、b及びフェオフィチンaが検出されたが、いずれの分解物も少量であり、貯蔵に伴う増大は見られなかった。一方ペルオキシダ-ゼ活性は20℃貯蔵で急増し、20日で最大活性を示したが、4℃貯蔵では徐々に(60日まで)増加したに過ぎず、クロロフィラ-ゼ活性も両者間で大差がなかったことから、カボス果実のクロロフィル分解にはペルオキシダ-ゼが主として関与しているものと推察した。還元物質、フラボノイド等の影響については現在研究中である。

为了维持绿色蔬菜和卡布斯等的新鲜度，抑制绿色的降解，即叶绿素是确定质量的重要因素。关于蔬菜泛黄，我们揭示了过氧化物酶和脂氧酶产生的过氧化物在叶绿素的分解中起重要作用，因此我们进行了以下实验，以阐明Cabos中的脱发机制，Cabos的绿色保留影响产品值。对于Cabos水果的绿色保留，有必要首先阐明叶绿素的降解过程，因此在生长和储存过程中叶绿素含量的变化以及与叶绿素降解相关的酶的活性得到了测量。从八月至9月收集的Cabos果实（来自OITA柑橘实验领域）中研究了叶绿素代谢，此外还存储在4°C和20°C下。首先，通过分光光度计测量黄霉菌的叶绿素含量，并通过将购买用于设施成本的高性能液相色谱仪（Shimadzu LC-6A）连接到现有的LC，从而可以同时分析叶绿素相关物质。另外，还同时测量了类黄酮，总丁醇和过氧化物酶和氯磷酸酶活性。随着果实的成熟，皮肤变色（绿色），B值增加。此外，叶绿素a和b的含量在20°C下急剧降低了10至20天。然而，叶绿素分解产物叶绿素A，B和嗜植物A被检测到A，但两种分解产物均少量，并且在存储时未观察到增加。另一方面，过氧化物酶活性突然在20°C的储存下突然增加，显示在20天时的最大活性，但在4°C储存下仅逐渐增加（长达60天），两者之间没有显着差异，因此我们估计过氧化物酶主要参与Cabos果实中的叶绿素降解。当前正在研究还原物质，类黄酮等的影响。