生鮮青果物の新たな過冷却保存法の確立：長期品質保持・環境負荷低減を目指して

建立新鲜果蔬过冷保鲜新方法：旨在保持长期品质并减少对环境的影响

基本信息

批准号：
21K05843
负责人：
小出章二
金额：
$ 2.58万
依托单位：
Iwate University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2021
资助国家：
日本
起止时间：
2021-04-01 至 2024-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

令和４年度は、カット青果物の過冷却解消に焦点をあてて測定を行った。具体的には、①過冷却保存中の環境因子がカット青果物の過冷却解消率に与える影響、および②過冷却解消したカット青果物が食味に与える影響について測定および解析を行った。はじめに、①カット野菜の過冷却保存時の過冷却解消率を生存曲線（Kaplan-Meier plot）の概念を用いて表現することで、過冷却解消率の経時変化がサンプルの質量および過冷却温度に関わらず指数関数的に増加する傾向を有することを示した。また過冷却解消率の経時変化において、測定条件が統計的有意差を与えることをlog-rank 検定により初めて明らかにした。次に、②カットニホンナシを用いて、過冷却保存解消・解凍したサンプルとあらかじめ凍結させ解凍したサンプルの官能評価を行った。その結果、過冷却解消・解凍したサンプルは「総合」、「色」、「甘味」、「みずみずしさ」、「シャリシャリ感」、「硬さ」の全ての項目において、冷凍解凍したサンプルより高い評価を得ることが示された。今年度はこれに加えて、「果実品質と環境負荷軽減との関係」を調査するため、成熟したモモ果実の流通に伴う環境負荷のＬＣＡ解析を行い、簡易モデル式の開発を行った。その結果、環境負荷に対して輸送距離を対数として表現すると、一次式として表現できることを初めて明らかとした。この知見は、果実流通において、環境負荷を簡便に予測できる式として実用的であると考える。

在2022财年，进行了测量，重点是消除切割水果和蔬菜的过冷。具体而言，我们测量和分析了1）超冷存储期间环境因素对切割水果和蔬菜过冷的速度的影响，以及2）2）从过冷对味道过冷的切割水果和蔬菜的影响。首先，1）通过使用生存曲线的概念（Kaplan-Meier图）表达切割蔬菜过冷时超冷的速度（Kaplan-Meier图），我们表明，随着时间的流逝，超冷浮雕速度的变化往往会呈指数增长，无论样品质量和过冷的质量和温度如何，都会增加。此外，对数秩检验首次揭示了测量条件会导致超冷解决速率随时间变化的统计学意义差异。接下来，使用日本梨，对已从超冷的样品进行了感官评估，解冻，冻结和解冻。结果，结果表明，从过冷和融化中去除的样品比在所有类别中冻结和融化的样品得到了高度评分：“一般”，“颜色”，“颜色”，“甜度”，“新鲜度”，“脆性”，“脆性”和“硬度”。除此之外，今年为了研究水果质量与降低环境影响之间的关系，我们对与成熟桃水果分布相关的环境影响进行了LCA分析，并开发了一个简单的模型。结果，它首次揭示了当传输距离以与环境影响相关的对数表示时，它可以表示为线性方程。该发现被认为是一种方程式，可以轻松预测水果分布中的环境影响。

项目成果

期刊论文数量（22）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

カットリンゴの10日間過冷却保存

切好的苹果过冷保存10天

DOI：
发表时间：
2021
期刊：
影响因子：
0
作者：
大須賀玲;小出章二;折笠貴寛;上村松生
通讯作者：
上村松生

カットしたニホンナシの－6℃での過冷却保存

切好的日本梨-6℃过冷贮藏

DOI：
发表时间：
2022
期刊：
農業食料工学会東北支部報
影响因子：
0
作者：
谷口真理;上野真太郎;三根佳奈子;亀崎直樹;角道弘文;門脇和佳奈，小出章二，大須賀玲，折笠貴寛
通讯作者：
門脇和佳奈，小出章二，大須賀玲，折笠貴寛

過冷却保存がカットリンゴ‘ジョナゴールド’の鮮度保持に与える影響

过冷贮藏对‘乔纳金’苹果切块保鲜的影响

DOI：
发表时间：
2022
期刊：
影响因子：
0
作者：
Shomodder;A.;Imaizumi;T.;Nagata;M.;Kasai;E.;Shiina;T.;Tsuta;M.;Thammawong;M.** and Nakano;K.*;杉澤龍之介，大須賀玲，折笠貴寛，小出章二
通讯作者：
杉澤龍之介，大須賀玲，折笠貴寛，小出章二

－5℃の過冷却保存はカット西洋ナシ‘ラ・フランス’の品質を保つのか？

-5℃过冷储存能否保持“法国”切梨的品质？