岡山県児島郡における醤油醸造業の展開構造

冈山县儿岛地区酱油酿造业的发展结构

• 批准号: 19910004
• 负责人: 前田 昌義
• 金额: $ 0.4万
• 依托单位: 岡山県倉敷市立精思高等学校
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Encouragement of Scientists
• 财政年份: 2007
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2007 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-19910004/
• 关键词: 醤油醸造業; 岡山県; 児島郡

近代初頭までは中心産地の一つであったが、その後地位を低下させていった岡山県醤油醸造業の中心産地の児島郡の醤油醸造業の展開構造を研究し、近代の醤油醸造業史の解明に寄与したいと考えた。史料が残存している醸造家3家について、史料収集と検討を行った。玉野市番田の東近藤家については、史料の残存状況から部分的な解明にとどまる。明治20年代、京阪神への醤油移出組合の備前醤油醸造組合を通じて、児島郡・上道郡・邑久郡の醸造家から多くの醤油が京阪神に移出され、その送り先は京都は醤油問屋であった。また、京阪神への移出醤油の価格は、龍野などの他産地と連携を図りながら決定していた。東近藤家は県内最大の醤油醸造家であるとともに県内有数の資産家でもあり、児島郡のみならず児島湾沿岸の新田地帯に土地集積していた。玉野市八浜の藤原家についても、史料の残存状況から部分的な解明にとどまる。藤原家は、明治20〜30年代、備前醤油醸造組合を通じて周辺の醸造家と醤油を京阪神に移出しており、この送り先も京都は醤油問屋であったが、明治20年代と30年代では流通構造の変化が窺われる。また、地域経済にとって醤油醸造業は重要産業であった。倉敷市児島田の口の尾崎聖治家については、史料数量が多過ぎて検討は一部にとどまる。尾崎家は地元売りが中心で、県外移出は神戸の親類が中心であり、数年で行き詰まるものの大正期には他の醸造家と大阪に共同販売会社の児島醤油株式会社をつくったり、高知県への醤油移出を検討したりしている。これは、京阪神市場での競争激化によると考えられる。これらの検討から、東近藤家は京阪神売り中心の大醸造家、藤原家と尾崎家は中醸造家で、藤原家は京阪神売り中心、尾崎家は地元売り中心と考えられる。そして、醸造家の生産規模や販売先の違いと京阪神での競争激化へ対応が、各醸造家の盛衰を生み、児島郡の醤油醸造業の展開の特徴を生んでいたと考えられる。

直到近代早期，它还是主要的生产领域之一，但后来下降了，我们想为阐明川玛县的酱油酿造工业的发展结构做出贡献，冈山县的中央生产地区，冈山省的酱油酿造工业的中央生产区，并为现代酱汁的史上的史上的史上的历史做出了贡献。我们收集并检查了三名酿酒商的历史文件，其历史文件仍然存在。关于塔玛诺市班达的Higashikondo家族，我们只会部分解释其余的历史文件。在1880年代，通过Bizen Soy Sauce Brewing Association，将酱油调味酱转移到Keihanshin，许多大豆从Kojima，Kamimichi和Okuku地区的Brewers转移到Keihanshin，而目的地是京都，大豆酱料理酱。此外，在与Tatsuno等其他生产地区合作时，决定了酱油的价格转移到Keihanshin。 Higashikondo家族是县区最大的酱油酿酒商，也是县最有钱人之一，不仅在考吉玛县（Kojima County）累积了这片土地，而且在库吉玛湾（Kojima Bay）沿岸的新领域中累积了。塔玛诺市Yahama的藤原家族也将部分根据其余的历史文件进行解释。富士家族在1930年代通过Bizen Soy Sauce Brewing Association将附近的啤酒和酱油搬到Keihanshin，尽管Kyoto也是酱油批发商，但似乎在1930年代和1930年代，分销结构似乎已经发生了变化。此外，酱油酿造业是当地经济的重要产业。关于位于库拉希基市Kojimada-ku的Ozaki Seiji，历史文件的数量太大了，因此只会给出一个小的考虑。 The Ozaki family mainly sells locally, and the relocation from the prefecture is mainly made up of relatives from Kobe, and although it gets stuck in a few years, in the Taisho period, they have been creating a joint sales company, Kojima Soy Sauce Co., Ltd., in Osaka with other brewers, and are considering transferring soy sauce to Kochi Prefecture.人们认为这是由于在Keihanshin市场上加剧了竞争。基于这些考虑，人们认为，Higashi-Kondo家族是一家主要的酿酒商，专注于Keihanshin销售，Fujiwara家族和Ozaki家族是一家中央酿酒商，专注于Keihanshin销售，Ozaki家族是一家中央啤酒，重点是当地销售。据信，酿酒商的生产和销售目的地的规模差异以及对Keihanshin地区加剧竞争的反应导致了每位酿酒师的兴衰，以及Kojima县酱油酿造式酿造行业发展的特征。