小豆島醤油製造同業組合の活動

小豆岛酱油制造协会的活动

基本信息

批准号：
25912001
负责人：
前田昌義
金额：
$ 0.26万
依托单位：
岡山県立倉敷中央高等学校
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Encouragement of Scientists
财政年份：
2013
资助国家：
日本
起止时间：
2013-04-01 至 2014-03-31
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-25912001/
关键词：
醤油醸造業小豆島

项目摘要

醤油醸造業は、近代初頭までは重要な工業の一つで、その後も生活必需品を生産する重要産業であった。しかし、その研究は最大産地の千葉県と東京市場の研究が中心で、他地域の研究は限られている。そこで私は、主産地の一つの岡山県と香川県小豆島の研究をすることで、東日本の研究に偏っていた醤油醸造業史研究をより全体的なものにしたいと考えている。今年度は、小豆島醤油製造同業組合の史料を収集・分析し、小豆島醤油全体の京阪神市場等への進出状況を明らかにしようと考えた。盛田株式会社小豆島工場に残されている組合史料は、調査し写真撮影での収集を進めた。組合旧事務所倉庫の史料は未整理のため、史料整理に着手し、写真撮影で一部を収集した。そして、補助者の協力を得て史料の解読を進めた。史料整理、収集は途中であるが、小豆島の大手醤油醸造家(諸味2千石以上使用者)の1927～1936年の醤油移出先を検討した限りでは、小豆島醤油の移出先は大阪、神戸、広島が主要な移出先とされており、それは昭和初期においても同様である。しかし、個々の大手醤油醸造家について見れば、大阪が最重要としても、北海道が重要な移出先である醸造家、東京都が重要な移出先である醸造家、山口県や高知県といった近県が比較的重要な移出先である醸造家など、さまざまであった。また、丸金醤油の移出先は、海外輸出が重要であったことが指摘されているが、ハワイやアメリカといった海外のウエイトは1927・1928年にはそれなりにあるものの、それ以降は低下し、東京都のウエイトが高くなるといった変化が見られる。つまり、小豆島の大手醤油醸造家たちも、大阪市場を中心としながらも、経済状況の変化や各市場の状況に対応し、移出先を模索していたことが窺われる。こうした移出先の模索は、どのような市場状況を背景とし、醤油醸造家や醤油製造同業組合のどのような経営判断の結果なのかは、これからの検討課題である。

直到近代早期，酱油酿造行业一直是重要的行业之一，它仍然是一个产生日常必需品的重要行业。但是，该研究的重点是来自Chiba县和东京市场的最大生产领域的研究，而其他地区的研究是有限的。因此，我想对冈山县进行研究，这是主要生产领域之一，肖迪岛，川县县，对酱油酿造史的更全面研究，这是对日本东部研究的偏见。今年，我们决定从Shodoshima酱油制造业协会收集和分析历史文档，以阐明整个Shodoshima酱油的状况，进入Keihanshin市场和其他地区。该协会的历史文件保留在Morita Co.，Ltd。的Shodoshima工厂，并通过照片拍摄进行了调查和收集。由于前协会办公室仓库的历史文件没有组织，我们开始组织历史文件，并通过照片拍摄收集了其中一些文件。在助手的合作下，他继续破译历史文件。 Although the collection and collection of historical documents is underway, as far as we consider the destinations for soy sauce from 1927 to 1936 by a major soy sauce brewer in Shodoshima (using over 2,000 koku) to import soy sauce from 1927 to 1936, Osaka, Kobe and Hiroshima are the main destinations for importing Shodoshima soy sauce, which is the same in the early Showa era.但是，当观察各个主要酱油酿酒厂时，即使大阪是最重要的，也有各种类型，包括酿酒师，他们的北海道是重要的目的地，酿酒师，他们的东京是一个重要的目的地，以及附近的啤酒店，例如Yamaguchi和Kochi，例如Yamaguchi和Kochi，他们是相对重要的目的地。还指出，海外出口对于进口马鲁金酱油很重要，但是尽管来自海外的体重，例如夏威夷和美国，但在1927年和1928年的体重相当大，但自那时以来，它们已经下降了，东京的重量增加了。换句话说，看来，肖迪岛的主要酱油酿酒商也在探索他们的搬迁，主要是大阪市场，以应对每个市场的经济状况和情况的变化。寻找搬迁目的地的搜索将是一个主题，将来要考虑哪种市场条件，以及酱油酿酒厂和酱油制造协会将是什么样的管理决策。