岡山県児島郡における中規模醤油醸造家の経営状況

冈山县儿岛地区中型酱油酿造企业的经营状况

基本信息

批准号：
15H00272
负责人：
前田昌義
金额：
$ 0.32万
依托单位：
岡山県立倉敷中央高等学校
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Encouragement of Scientists
财政年份：
2015
资助国家：
日本
起止时间：
2015 至无数据
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-15H00272/
关键词：
醤油醸造業岡山県

项目摘要

醤油醸造業は、近世・近代において重要な産業であった。しかし、その研究は最大産地の千葉県の醤油醸造業の研究が中心である。そこで、主産地の一つの岡山県の醤油醸造業について、京阪神市場のライバルである香川県小豆島の醤油醸造業と比較しながら研究することで、近代の醤油醸造業史の解明に寄与したいと私は考えた。しかし、その中で着手した岡山県児島郡の尾崎醤油の研究は、史料が多いため一部の検討に止まっていた。本年度、尾崎醤油史料の解読と検討を行ったが、分量が多くまだまだ途中である。尾崎醤油も加入する県外への醤油移出組合の備前醤油醸造組合の関係史料が新たに見つかり、これにより組合の活動を検討した。岡山県醤油の移出先の京阪神や広島への醤油移出入状況を検討するために、京阪神や広島で調査を行った。また、岡山県醤油醸造業との比較のために小豆島醤油醸造業関係の史料を写真で収集し、解読に着手した。備前醤油醸造組合の関係史料は組合長の近藤三郎二の旅日記であり、これにより幕末～明治前期、頻繁に京阪神で兵庫県竜野などの醤油産地と値極め(価格協定)の会合が行われていたことが確認できた。尾崎醤油の史料は、分量が多く、研究はまだまだ途中である。しかし、検討できた限りでは、明治27年に神戸に販売店の尾崎醤油店を出してから、神戸での販売はこの尾崎醤油店の西店が中心で東店は少なく、その西店も次第に小豆島醤油の進出で岡山の尾崎醤油の製品の取り扱いは減少している。そうした中、尾崎醤油は、和歌山県方面、岡山市の師団など、新たな取引先を開拓しようとしていた。こうした神戸市場での販売減少と新規市場の開拓という動きが、大正8年に尾崎醤油を中心に児島郡の中小醸造家により大阪に醤油販売会社の児島醤油株式会社が設立されることにつながっていくと考えられる。これからも引き続き、尾崎醤油の史料の解読と検討を続けていきたいと考える。

在现代和现代的早期，酱油酿造业是一个重要的行业。但是，该研究的重点是对最大生产区千叶县酱油酿造行业的研究。因此，我想通过将其与Keihanshin Market的对手进行比较，以与Keihanshin Market的竞争对手进行比较，以帮助阐明现代的Soy Soy Soy Soy Sauce Breewing breew brewing breewing breew ingering行业。但是，由于大量的历史材料，对冈山县小岛县的Ozaki酱油进行的研究仅限于考虑。今年，我们解密并检查了Ozaki酱油历史材料，但是有很大一部分，我们仍在此过程中。发现了与Bizen Soy Sauce Brewing Association相关的新历史文件，该协会在县以外的酱油转移协会（也与Ozaki酱油一起加入了Ozaki酱油），并检查了该协会的活动。我们在Keihanshin和Hiroshima进行了调查，以考虑将酱油的转移和出口到Keihanshin和Hiroshima，那里正在转移冈山县的酱油。此外，为了将其与冈山县的酱油酿造行业进行比较，从照片中收集了与Shodoshima酱油酿造行业有关的历史材料，并开始对其进行解密。 Bizen大豆酱酿造协会的相关历史文件是工会主席Kondo Saburoji的旅行日记，该日记证实，从江户期结束到明治时期早期，最高价格（价格协议）的会议是在Keihanshin地区与Keihanshin地区与豆豆酱生产区（如Tats tats unogo hyogo，hyogo hyogo Preforce的）举行的。 Ozaki酱油的历史材料的数量很大，研究仍在进行中。 However, as far as we can consider, since the Ozaki Soy Sauce store was released in Kobe in 1887, the sales store in Kobe were mainly from the West Ozaki Soy Sauce store, and the East store was fewer, and the West store was gradually expanding into Shodoshima Soy Sauce, so the handling of Ozaki Soy Sauce products in Okayama has declined.同时，Ozaki Soy Sauce试图开发新的商业伙伴，包括Wakayama县和冈山市分区。预计科比市场的销售额下降和新市场的发展将导致1926年在大岛县的中小型啤酒厂建立大酱销售公司Kojima Soy Sauce Co.，Ozaki Sauce。我们想继续破译并考虑Ozaki酱油的历史材料。