Development of a method for compatibility diagnostic of astringent beverages and meals

涩味饮料和膳食相容性诊断方法的开发

• 批准号: 15K12328
• 负责人: ISHII TAKESHI
• 金额: $ 2.33万
• 依托单位: Kobe Gakuin University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
• 财政年份: 2015
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2015-04-01 至 2018-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-15K12328/
• 关键词: 渋味; 口腔内リセット作用; 食事相性; 油脂; タンパク質; 茶ポリフェノール; カテキン; テアフラビン; 渋味飲料; 乳化; タンパク質凝集; 界面活性; 分子会合性; 緑茶; 紅茶

项目成果

分子会合性を有するポリフェノールの構造特性

多酚分子缔合的结构特征

• 发表时间: 2016
• 作者: 豊島亮太;竹内風香;安井美菜;川畑球一;石井剛志
• 通讯作者: 石井剛志

緑茶の苦渋味マスキング剤となる茶殻由来ペプチド

从用过的茶叶中提取的肽，可作为绿茶苦味和涩味的掩蔽剂

• 发表时间: 2015
• 作者: 小池麻友;黒田侑希;伊藤圭祐;石井剛志;中村順行;渡辺達夫;河原崎泰昌
• 通讯作者: 河原崎泰昌

茶ポリフェノールの渋味受容とその生理的意義の解析

茶多酚的涩味分析及其生理意义

• 发表时间: 2017
• 作者: Koizumi M;Kondo Y;Isaka A;Ishigami A;Suzuki E.;石井剛志
• 通讯作者: 石井剛志

渋味を呈するポリフェノールの分子特性解析

具有涩味的多酚的分子表征

• 发表时间: 2017
• 作者: 前迫 一輝;辻 愛;小林 麻貴;伊藤 圭祐;小林 彰子;赤川 貢;越阪部 奈緒美;石井 剛志
• 通讯作者: 石井 剛志

渋味を呈する難吸収性ポリフェノールの分子挙動解析

具有涩味的难吸收多酚的分子行为分析

• 发表时间: 2017
• 期刊: 日本ポリフェノール学会雑誌
• 作者: 石井剛志;中山 勉
• 通讯作者: 中山 勉