酶法交联食物蛋白质胶凝及成膜的机理

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项目介绍
AI项目解读

基本信息

  • 批准号：
    20306008
  • 项目类别：
    青年科学基金项目
  • 资助金额：
    21.0万
  • 负责人：
    唐传核
  • 依托单位：
    华南理工大学
  • 学科分类：
    B0810.农业与食品化工
  • 结题年份：
    2006
  • 批准年份：
    2003
  • 项目状态：
    已结题
  • 起止时间：
    2004-01-01 至2006-12-31

项目摘要

本项目主要研究微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)交联大豆蛋白的催化动力学与聚合机理，以及交联大豆蛋白胶凝或成膜的分子机理，从而掌握采用MTGase酶促制备食物蛋白质凝胶及蛋白膜的新型技术。重点研究大豆蛋白的分子表面特征(如表面疏水度)、多肽链缔合/解离、结构特征（空间二级以及三级结构）在MTGase动态聚合过程中的变化规律，进而从蛋白结构特征与功能相关性角度，探讨并阐明MTGase酶促大豆蛋白胶凝及成膜的分子机理。该项目不仅可拓宽食物蛋白质的应用范围，而且为开发新型高分子生物材料(如固定化酶材料、医用聚合物以及可食性膜/生物可降解膜等)打了理论基础。另外，该项目对阐明蛋白的胶凝以及成膜机理科学问题具有一定的学术意义。

结项摘要

项目成果

期刊论文数量（38）
专著数量（2）
科研奖励数量（0）
会议论文数量（4）
专利数量（0）
Effect of high pressure treatm
高压处理的效果
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    Wang, X.S., Tang, C.H.
  • 通讯作者：
    Wang, X.S., Tang, C.H.
商用大豆分离蛋白可溶絮凝物的制
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    食品科学, 27(6):23-28. (核心期刊)
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    唐传核
  • 通讯作者：
    唐传核
Thermal properties of buckwhea
荞麦的热特性
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    Tang, C.H.
  • 通讯作者：
    Tang, C.H.
Coagulation and gelation of so
so的凝固和凝胶化
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    Tang, C.H.
  • 通讯作者：
    Tang, C.H.
谷氨酰胺转移酶对食物蛋白质成膜
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    华南理工大学学报 (自然科学版),34(8):110-115. (核心期刊)
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    姜燕;唐传核
  • 通讯作者：
    唐传核

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其他文献

Nanocomplexation of proteins with curcumin: From interaction to nanoencapsulation (a reivew)
蛋白质与姜黄素的纳米复合：从相互作用到纳米封装（回顾）
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2020
  • 期刊：
    Food Hydrocolloids
  • 影响因子：
    10.7
  • 作者：
    唐传核
  • 通讯作者：
    唐传核
热诱导菜豆属7S球蛋白纤维聚集研究
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2012
  • 期刊：
    现代食品科技
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    刘晶;唐传核
  • 通讯作者：
    唐传核
High internal phase emulsions stabilized solely by a globular protein glycated to form soft particles (Short communication)
仅通过糖化球状蛋白稳定形成软颗粒的高内相乳液（简短通讯）
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2020
  • 期刊：
    Food Hydrocolloids
  • 影响因子：
    10.7
  • 作者：
    许彥腾;唐传核;B.P. Binks
  • 通讯作者：
    B.P. Binks
Novel soy β-conglycinin ‘core-shell’ nanoparticles as outstanding eco-friendly nanocarriers for curcumin
新型大豆β-伴大豆球蛋白—核壳—纳米颗粒作为姜黄素的杰出环保纳米载体
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2019
  • 期刊：
    Journal of Agricultural and Food Chemistry
  • 影响因子：
    6.1
  • 作者：
    刘玲玲;刘鹏展;李秀婷;张宁;唐传核
  • 通讯作者：
    唐传核
Soyglycinin as food-grade Pickering stabilizers: Part. I. Structuralcharacteristics, emulsifying properties, and interfacial adsorption/arrangementat interface.
作为食品级皮克林稳定剂的大豆甘氨酸：部分。
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    Food Hydrocolloids
  • 影响因子：
    10.7
  • 作者：
    刘付;唐传核
  • 通讯作者：
    唐传核

其他文献

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唐传核的其他基金

pH介导大豆蛋白自组装高效包埋姜黄素及结肠靶向输送载体构建
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相似国自然基金

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相似海外基金

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课题项目：调控A型流感病毒诱导IFN-β表达的机制研究

AI项目摘要：

本研究聚焦于TRIM2蛋白在A型流感病毒诱导的IFN-β表达中的调控机制。A型流感病毒是全球性健康问题，其感染可导致严重的呼吸道疾病。IFN-β作为关键的抗病毒因子，其表达水平对抗病毒防御至关重要。然而，TRIM2如何调控IFN-β的表达尚未明确。本研究假设TRIM2通过与病毒RNA或宿主因子相互作用，影响IFN-β的产生。我们将采用分子生物学、细胞生物学和免疫学方法，探索TRIM2与A型流感病毒诱导IFN-β表达的关系。预期结果将揭示TRIM2在抗病毒免疫反应中的作用，为开发新的抗病毒策略提供理论基础。该研究对理解宿主抗病毒机制具有重要科学意义，并可能对临床治疗流感病毒感染提供新的视角。

AI项目思路：

科学问题：TRIM2如何调控A型流感病毒诱导的IFN-β表达？
前期研究：已有研究表明TRIM2参与抗病毒反应，但其具体机制尚不明确。
研究创新点：本研究将深入探讨TRIM2在IFN-β表达中的直接作用机制。
技术路线：包括病毒学、分子生物学、细胞培养和免疫检测技术。
关键技术：TRIM2与病毒RNA的相互作用分析，IFN-β启动子活性检测。
实验模型：使用A型流感病毒感染的细胞模型进行研究。

AI技术路线图

        graph TD
          A[研究起始] --> B[文献回顾与假设提出]
          B --> C[实验设计与方法学准备]
          C --> D[A型流感病毒感染模型建立]
          D --> E[TRIM2与病毒RNA相互作用分析]
          E --> F[TRIM2对IFN-β启动子活性的影响]
          F --> G[IFN-β表达水平测定]
          G --> H[TRIM2功能丧失与获得研究]
          H --> I[数据收集与分析]
          I --> J[结果解释与科学验证]
          J --> K[研究结论与未来方向]
          K --> L[研究结束]
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