Optimisation d'un procédé de fabrication de barres protéinées et amélioration de la qualité microbiologique des formulations produites

蛋白质棒制造过程的优化和配方产品微生物质量的改善

• 批准号: 538344-2018
• 负责人: Hamel, Lucie
• 金额: $ 1.82万
• 依托单位: Collège Shawinigan
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2019
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2019-01-01 至 2020-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=680997
• 关键词: Optimisation; un; proc; de; fabrication

Näak inc. est une jeune compagnie québécoise qui développe des compléments alimentaires naturels et santé à base de protéines de grillons. L'utilisation d'insectes dans l'industrie de l'alimentation humaine est une nouvelle tendance qui suscite beaucoup d'intérêt puisqu'elle s'inscrit dans une optique de développement durable et de consommation responsable. La poudre de grillons séchés est un superaliment avec de nombreux bénéfices nutritifs. Elle est riche en protéines et contient tous les acides aminés essentiels et des teneurs élevées en calcium, en fer, en omega 3 et en vitamine B12. De plus, sa production nécessite peu de ressources, contrairement aux protéines animales. Les ingrédients utilisés pour la production des barres protéiques Näak sont complètement naturels, sans sucres raffinés ni agents de conservation chimiques. Les procédés de fabrication utilisés doivent donc être contrôlés rigoureusement pour éviter tout problème de contamination des ingrédients et assurer une bonne stabilité des produits, tant au niveau microbiologique qu'au niveau des propriétés organoleptiques. La compagnie souhaite donc établir une collaboration avec le Centre national en électrochimie et en technologies environnementales (CNETE) afin de bénéficier de l'expertise et du savoir-faire de son équipe pour mener des travaux de recherche et développement visant à élaborer des nouvelles formulations et à optimiser le procédé de production de barres énergétiques à base de poudre de grillons. Le projet proposé consiste donc à faire une caractérisation microbiologique et physico-chimique des barres protéinées produites et des ingrédients prélevés à différentes étapes du procédé, en particulier lors de la formulation, de la cuisson et du traitement thermique.

纳克公司La poudre de Grillons séchés 是一种含有多种有益营养的超级食物。钙、 omega 3 和维生素 B12 是生产必需的资源，是动物蛋白质的补充。苏海特公司与我们合作国家电气化学和环境技术中心 (CNETE)格里隆粉末。