Développement d'un simili-saumon à base de protéines végétales

相似性的开发和蛋白质蔬菜的基础

• 批准号: 546420-2019
• 负责人: Mercier, Karine
• 金额: $ 1.81万
• 依托单位: Cégep de Saint-Hyacinthe
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2019
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2019-01-01 至 2020-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=680108
• 关键词: veloppement; un; simili; saumon; base

Titre : Développement d'un simili-saumon à base de protéines végétalesRésumé : L'engouement pour les alternatives végétaliennes aux produits animaux est indéniable. Compte tenu des problématiques environnementales reliées à la surpêche et au développement de l'aquaculture, et de la crainte des consommateurs vis-à-vis la pollution des eaux, il existe un fort potentiel commercial pour les alternatives aux produits de la mer.L'objectif de ce projet de recherche appliquée est de poser les bases d'une alternative végétalienne au saumon. Ce simili-saumon sera à base de protéines végétales et d'autres ingrédients (agents texturants, matières grasses, arômes et colorants, etc.) et devra avoir une apparence et une texture se rapprochant de celle du saumon. La fabrication se fera à l'aide de différents procédés de moulage à l'échelle laboratoire, dans une perspective de mise à l'échelle industrielle. Pour cette raison, une étude technico-économique préliminaire sera réalisée afin d'estimer les coûts de production et les investissements nécessaires.À plus long terme, l'entreprise souhaiterait éventuellement développer d'autres imitations de poissons et de fruits de mer afin de se positionner en tant que leader de ce segment de marché au Canada.

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