Séchage, texturation, décontamination et refroidissement sous vide de produits alimentaires innovants

食品创新产品的 Séchage、组织结构、净化和翻新真空低温烹调技术

• 批准号: 514176-2017
• 负责人: Mercier, Karine
• 金额: $ 8.74万
• 依托单位: Cégep de Saint-Hyacinthe
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 3
• 财政年份: 2017
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2017-01-01 至 2018-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=641695
• 关键词: chage; texturation; contamination; et; refroidissement

Les technologies utilisant le vide fonctionnent selon un principe simple : lorsqu'on baisse la pression de l'airautour d'un aliment, la température d'évaporation de l'eau qu'il contient diminue. Ce phénomène physiquepermet de sécher rapidement l'aliment en préservant ses qualités nutritives, de lui donner une texture unique enformant des bulles et des alvéoles, et de le refroidir rapidement grâce à l'énergie absorbée par la vapeur d'eau.Trois technologies utilisant le vide présentent un grand potentiel pour des applications dans le domaineagroalimentaire : la détente instantanée contrôlée (DIC), les micro-ondes sous vide (MOSV) et lerefroidissement sous vide (RSV). Les avantages de ces technologies sont multiples : création de texturesinédites, amélioration de la qualité nutritionnelle, organoleptique et microbiologique, gains considérables enproductivité et économies d'énergie.Malgré leur grand potentiel, ces technologies sont encore peu répandues au Canada, en partie à cause de lacomplexité des phénomènes mis en jeu, de l'expertise requise pour leur application, et du manqued'équipements pilotes permettant aux entreprises de réaliser la recherche et développement indispensable avantd'investir dans des unités industrielles. Dans le cadre de ce projet, Cintech agroalimentaire propose d'évaluer demanière objective et indépendante ces technologies, en partenariat avec quatre industriels, par ledéveloppement de plusieurs nouveaux produits correspondant aux besoins des entreprises et de leursconsommateurs.L'expertise développée au cours de ce projet sera transférable à d'autres entreprises pour l'amélioration de leurcompétitivité, tout en limitant le risque associé à l'implantation de technologies nouvelles. Ce projet correspondà la mission de Cintech d'accroître l'innovation et la compétitivité de l'industrie alimentaire.

该技术在速度领域易于使用，并继续了解该技术的速度的重要性。该技术基于不断变化的人体的身体和心态，技术的速度正在不断变化。该技术基于公司的大规模应用，包括公司的内部生物以及该公司的内部生物，这些生物受微生物学（DIC）和公司的内部生物的约束，它们能够提供最全面，最有效的应用。加拿大的伟大优势，以及该国为日本政府发展的新的创新方法所做的努力。该公司的客观技术是在技术领域的独立性，并在某种程度上与创建新技术兼容。世界的创新是学习它的绝佳机会。