Développement d'un procédé de décontamination du sirop d'érable pour le conditionnement en contenants destinés à la vente au détail

开发 dun procédé de decontamination du Sirop dérable pour le Conditionnement en contenants destines à la vente au détail

• 批准号: 486991-2015
• 负责人: Ponsard, Bruno
• 金额: $ 1.82万
• 依托单位: Collège de Maisonneuve
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2015
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2015-01-01 至 2016-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=585877
• 关键词: veloppement; un; proc; de; contamination

L'entreprise canadienne L.B. Maple Treat conditionne du sirop d'érable en petits contenants pour le détail. La longue conservation du sirop d'érable dépend de l'élimination de tout contaminant microbiologique, notamment des levures et moisissures. Actuellement, le produit et son contenant sont stérilisés par un remplissage à chaud (T=90°C) qui permet de conserver les sirops pendant au moins 3 ans à température ambiante. Malheureusement, la couleur du sirop se dégrade facilement sous l'action de la chaleur et il devient plus foncé au cours du temps. Le procédé actuel favorisant cette dégradation, il entraîne ainsi une dévalorisation commerciale du produit non négligeable. Le développement d'un procédé minimisant la perte en couleur permettrait à l'entreprise de contourner cette problématique et de faciliter techniquement le procédé. L'approche proposée par l'ITEGA consiste à balayer différentes technologies innovatrices de décontamination qui pourraient être adaptées au sirop d'érable telles que le procédé de hautes pressions hydrostatiques (HPP). D'abord, le traitement devra, en plus de réduire la charge microbienne à une stérilité commerciale, conserver la clarté du produit au maximum. La seconde étape du projet consistera à optimiser les paramètres du procédé sélectionné et le combiner à un conditionnement aseptique et/ou sous gaz en espace de tête des contenants. La mise en place d'un tel procédé permettrait à l'entreprise d'être à l'avant-plan dans son domaine.

L'entreprise canadienne L.B. Maple 对待细节的小内容。恢复 (T=90°C) 以便在环境温度下保持 3 秒的温度。退化是不可忽视的商业贬值现象。不同的去污创新技术适用于高级静水压 (HPP) 过程。最大。丹斯儿子域名。