Développement d'un nouvel emballage de pain permettant une recuisson sans une contamination aux allergènes et gluten

开发无过敏和麸质污染的永久疼痛恢复新方案

• 批准号: 544681-2019
• 负责人: Ponsard, Bruno
• 金额: $ 1.82万
• 依托单位: Collège de Maisonneuve
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Applied Research and Development Grants - Level 1
• 财政年份: 2019
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2019-01-01 至 2020-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=680550
• 关键词: veloppement; un; nouvel; emballage; de

Selon santé Canada, 1% de la population canadienne serait atteinte de la maladie coeliaque et souffre donc d'intolérance au gluten. Si le pain tranché sans gluten se popularise et devient disponible de façon de plus en plus étendue, le pain frais artisanal sans gluten, quant à lui, demeure un produit rare. Il y a donc quantité de consommateurs qui cherchent à s'alimenter sainement de produits frais tout en évitant le gluten, naturellement présent dans le blé. Cet engouement crée plusieurs niches de consommations. L'entreprise partenaire se spécialise dans la confection et la distribution de produits de boulangerie sans allergènes et sans gluten. L'entreprise confectionne quotidiennement des pains selon des recettes qu'elle a développées elle-même et les expédies directement chez le consommateur via les services de livraison conventionnels. L'entreprise connait un essor impressionnant notamment depuis sa parution à l'émission « les Dragons », où elle a obtenu du financement afin de se développer davantage et de s'attaquer à de nouveaux marchés. C'est dans cette optique que l'ITEGA a été approchée pour développer un nouvel emballage qui permettrait de commercialiser un pain pré-cuit destiné à être réchauffé dans un four conventionnel (en contact avec du gluten), tout en éliminant les risques de contamination croisée. Les contraintes techniques sont nombreuses puisque le pain génère de la vapeur en cuisant et que celle-ci doit être évacuée de l'emballage lors de la cuisson sans toutefois permettre aux contaminants de pénétrer l'emballage et d'entrer en contact avec le pain. Selon les recherches préliminaires, un tel emballage serait vraisemblablement une première mondiale.

加拿大健康，1% 的加拿大人患有乳糜泻，不耐受麸质，数量稀有。您可以享用大量的新鲜食品食品，其中含有麸质，天然存在于面包房中。无过敏原和无麸质。 《龙》是对新市场开发者的有利和攻击的财务支持。限制技术是在烹调和烹饪过程中对蒸汽产生疼痛的一种方法，它是在无烹调的情况下进行真空处理的方法请小心地防止污染物渗透到包埋和接触中，以免造成疼痛。