核磁気共鳴分光法による清酒原料の新しい判別方法の開発

开发利用核磁共振波谱识别清酒成分的新方法

基本信息

批准号：
22K05476
负责人：
小椋賢治
金额：
$ 2.33万
依托单位：
Ishikawa Prefectural University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2022
资助国家：
日本
起止时间：
2022-04-01 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K05476/
关键词：
日本酒原材料清酒原料判別核磁気共鳴

项目摘要

2022年度の研究実績の概要本研究では，日本酒の原材料および産地を，NMRによる同位体分析を用いて判別する手法を開発することを目的としている．食品に含まれる元素の同位体存在比は，原材料の生物種や生育環境を反映して，地球上の元素の天然存在比からわずかにずれることが知られている．本研究の成果は，TPPなど日本酒の国際取引の場面において，日本酒の品質を科学的手法により評価あるいは保証する手段となることが予想され，日本酒のブランド価値を保護することにつながる．NMR同位体分析のためには，日本酒に含まれるエチルアルコールを高濃度で精製する必要がある．そのため，本研究では，高性能の蒸留装置が必要である．蒸留の理論に基づき，備品として購入する蒸留装置の仕様を策定し，装置メーカーに発注および購入した．備品として設置された蒸留装置を用いて，市販の日本酒の蒸留をおこなった．蒸留温度および蒸留時間などを検討して，最適な蒸留条件を決定した．日本酒から蒸留したエチルアルコールの濃度を比重法で測定した．さらに，1H-NMRを測定して，1H-NMRスペクトルの水酸基とH2Oの信号面積から，エチルアルコールと水の質量比を計測した．その結果，当該蒸留装置を用いて，市販の日本酒から質量パーセント濃度で90%以上のエチルアルコールを精製する方法を確立した．今後は，日本酒から精製したエチルアルコールを測定試料として，NMRによる同位体分析を実施する．

2022年研究成果概要本研究的目的是开发一种利用核磁共振同位素分析来确定日本清酒的原料和产地的方法。据了解，食品中元素的同位素丰度比与地球上元素的自然丰度比略有不同，反映了原料的种类和生长环境。这项研究的结果有望成为TPP等国际清酒交易中用科学方法评估或保证清酒质量的手段，并有助于保护清酒的品牌价值。对于核磁共振同位素分析，需要将清酒中含有的乙醇纯化至高浓度。因此，本研究需要高性能的蒸馏装置。我们以蒸馏理论为基础，制定了作为设备采购的蒸馏设备的规格，并向设备制造商订购并购买了设备。使用作为设备设置的蒸馏装置对市售清酒进行蒸馏。通过考察蒸馏温度和蒸馏时间确定最佳蒸馏条件。使用比重法测量从日本清酒中蒸馏出的乙醇浓度。另外，测定 1 H-NMR，由 1 H-NMR谱中的羟基和H 2 O的信号面积求出乙醇与水的质量比。因此，我们建立了一种使用蒸馏设备将市售日本清酒纯化为质量百分比浓度超过 90% 的乙醇的方法。今后，我们将使用从日本清酒中纯化的乙醇作为测量样品，使用NMR进行同位素分析。