Chorographical Study of Changes and Developments in Food Culture Since the Bakumatsu Period

幕末以来饮食文化变迁与发展的地方志研究

基本信息

批准号：
22K02182
负责人：
五島淑子
金额：
$ 2万
依托单位：
Yamaguchi University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2022
资助国家：
日本
起止时间：
2022-04-01 至 2027-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

本研究では、1840年代の詳細な食料・産業の項目記載のある『防長風土注進案』を基礎史料とし、歴史的史料、現在の山口県の食材生産、家庭料理などの資料を加えて事典として活用できるデータベースを作成する。その過程で、日本の食文化の継承と現在までの発展について考察し、それらを活用して食育・国際理解教育に関する教材を提供し、地域貢献としての観光のためのコンテンツの開発を行う。2022年度は、大きく３つのテーマに関わる取組みを行った。１食料・産業について事典として活用ができるデータベースを作成（2022-2025年度）天保期長州藩の地誌である「防長風土注進案」の記載をもとに事典として使用できるデータベースを作製するための、基礎的資料の収集を行った。歴史的、民俗学、郷土料理との関係、地域性などの資料収集を行い、データベースの内容（食材名、学名、1840年代の生産量、現在の生産量、生産村の分布図）について検討した。２山口県におけるイギリス料理の受容と変容（2022～2024年度）幕末から現在までの食文化の変遷を考察するため、長州藩における幕末、江戸時代から明治期以後の山口県の資料の収集および、幕末から明治期にかけての欧米文化との接点があった地域や個人（和歌山、鹿児島など）の資料館において情報収集を行った。３幻の柑橘クネンボの検索と復活（2022～2024年度）山口県のクネンボについて、資料収集および情報収集を行った。また、山口県オリジナル柑橘についても検討を行った。

本次研究以1840年代记载有详细的食品和工业条目的《防长不动产中食难》为基本史料，加入史料、山口县现在的食品生产、家庭烹饪等资料，制作成百科全书。创建一个可以用作的数据库。在此过程中，我们将考虑迄今为止日本饮食文化的继承和发展，并利用这些信息提供与饮食教育和国际理解教育相关的教材，并开发旅游内容，为当地社会做出贡献。 2022财年，我们开展了三大主题相关举措。 1 创建可用作食品和工业百科全书的数据库（FY2022-2025）以长州域地形“防长不动笔记”的描述为基础，创建可用作百科全书的数据库天保时期，收集基础材料。我们收集了历史、民间传说、与当地美食的关系以及地域特征，并检查了数据库的内容（食材名称、学名、1840年代的产量、当前的产量、生产村庄的分布图）。 2. 山口县英国料理的接受和转变（FY2022-2024）为了研究江户时代末期至今饮食文化的变迁，我们将从江户末期的长州藩收集资料江户时代末期至明治时代以后，在山口县与西方文化有接触的地区和个人（和歌山、鹿儿岛等）的博物馆中收集了信息。明治时期。 3 幻影柑橘 kunembo 的搜索和复兴（FY2022-2024）我们收集了有关山口县 kunembo 的材料和信息。我们还考虑了山口县的原始柑橘类水果。