江戸時代・明治初期における食生活の解明と方法論の検討

江户时代和明治初期的饮食习惯和方法论的阐明

• 批准号: 09680027
• 负责人: 五島 淑子
• 金额: $ 1.02万
• 依托单位: Yamaguchi University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 1997
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1997 至 1999
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-09680027/
• 关键词: 食生活; 「日向地誌」; 「明治10年全国農産表」; 「小梅日記」; 「豆腐百珍」; 江戸時代; 明治初期; 食料生産

本研究の目的は、近代化以前の食生活の解明のために、食料生産の記録および個別の事例から食生活を分析することである。食料生産の記録による方法として、「日向地誌」を碁礎資料として明治初期宮崎県の食生活の解明、および全国の統計資料である「明治10年全国農産表」を用いて、地誌を利用した食生活復元の可能性と限界を明らかにする。一方個別の事例からの分析としては、江戸時代末期から明治時代にかけて記録された「小梅日記」による食生活の復元と、江戸時代料理本のひとつである.「豆腐百珍」における食の特徴を明らかにする。これらの研究を通して、各方法論の可能性と限界を検討したいと考えでいる。本年度は、大きく2つのテーマに取り組んだ。まず第1に食料年産の記録からのアプローチとし、明治初期の宮崎県の地誌である「日向地誌」を基礎資料として食生活を明らかにするため、資料の検討、物産のデータベース化、食品名の同定、単位の換算について検討している。現在、データーベース化の作業の途中であり、食料の総生産量を算出、食料生産の地域性の検討、1人1日あたりの食料供給量と栄養素等供給量を算出、当時の食料と栄養状況を明らかにしていく予定である。また、第2に個別の事例からのアプローチとして、「小梅日記」をもとに、資料の検討、食品名のデータベース化を行った。「小梅日記」に記載された食品の頻度を明らかにし、食品の特徴および、食品の時代別・季節推移の分析を行っている。

本研究的目的是从粮食生产记录和个案中分析饮食习惯，以阐明现代化之前的饮食习惯。作为记录粮食产量的方法，我们以日向地形为基础资料，并以国家统计数据《1899年全国农业生产表》为基础，利用地形来阐明明治初期宫崎县的饮食习惯。阐明饮食恢复的可能性和局限性。另一方面，从个案分析来看，以江户末期至明治时期记载的《小梅日记》为基础，重建饮食习惯，并探讨其特征。江户时代的一本烹饪书籍《豆腐百珍》中透露了食物的成分。通过这些研究，我们希望检验每种方法的可能性和局限性。今年，我们围绕两大主题开展工作。第一种方法是记录每年的粮食产量，为了明确饮食习惯，以明治初期宫崎县的地形“日向地形”为基础数据，进行资料审查，建立产品数据库，并正在考虑更改食品名称。我们目前正在创建一个数据库，其中包括计算粮食生产总量，研究粮食生产的区域特征，计算每人每天提供的食物和营养素的数量，并提供有关食物和营养的信息。我们计划届时澄清情况。其次，作为基于个案的方法，我们审查了材料，并根据“米日记”创建了食品名称数据库。我们厘清了《米日记》中提到的食物出现的频率，并按时代、季节分析了食物的特点及其流行趋势。