Utilization and introduction to food service industry of deep-water unexploited aquatic resources

深水未开发水产资源利用及餐饮服务业介绍

基本信息

批准号：
22K02161
负责人：
大富潤
金额：
$ 2.58万
依托单位：
Kagoshima University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2022
资助国家：
日本
起止时间：
2022-04-01 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

深海性の魚介類は分類学的研究や資源生物学的研究が遅れており、潜在的には市場価値がありながら有効利用されていない種が多い。本研究では敢えてそのような種に着目し、フィールドでの資源調査による探索と生態解明、さらには外食産業用の食材開発のための知見を得ることを目的とした。また、知見の少ない深海魚の機能性物質含有量の測定も試みた。特にイミダゾールジペプチド（IDP）に着目し、まずはできるだけ多くの魚種について予備的に含有量を定量した。フィールド調査により、いくつかの種に関する分類および生態学的知見を得た。他種と混同されていた水産有用種を日本初記録種として記載することができた。また、ワタリガニ科のフタホシイシガニの繁殖と成長を明らかにした。鹿児島湾に多く生息する深海性アナゴ類はアイアナゴとニセツマグロアナゴの2種（いずれも未利用種）であることがわかった。両種の生息密度の経時的変化を調べたところ、2011年まではアイアナゴの方が高かったが、2012年に逆転し、以後ニセツマグロアナゴの方が高い状態が続いていた。アイアナゴは湾中央の最深部に大型個体が多い傾向がみられ、ニセツマグロアナゴでは場所による体サイズの違いはみられなかった。これら2種について調理性を探る目的で、有用種のマアナゴ、低利用種のクロアナゴとともに調理前後の色の変化を調べた。生の状態ではニセツマグロアナゴが白味と緑味が若干強く、茹での状態ではマアナゴが白味と赤味が若干強い傾向があった。鹿児島県海域で漁獲された32種の深海魚についてIDPおよびその関連物質の含有量を定量した結果、キンメダイ目魚類およびスズキ目フエダイ科魚類に比較的高濃度のアンセリンが含まれることがわかった。

深海鱼贝类分类学和资源生物学研究相对滞后，许多物种具有潜在市场价值但没有得到有效利用。本研究有目的地关注这些物种，旨在通过实地资源调查来探索和阐明其生态，并获取开发餐饮业食品配料的知识。我们还尝试测量深海鱼类中功能物质的含量，但对此知之甚少。我们特别关注咪唑二肽（IDP），并首先量化了尽可能多的鱼类中其含量。实地调查提供了几个物种的分类学和生态信息。一种对渔业有用的物种曾与其他物种混淆，现在被记录为日本最早记录的物种。我们还阐明了蓝蟹家族成员东方蟹的繁殖和生长。研究发现，鹿儿岛湾常见的深海海鳗有两种：绿海鳗和黑斑海鳗（均为未使用物种）。对这两个物种的种群密度随时间变化的研究表明，直到 2011 年，绿鳗的种群密度较高，但在 2012 年，情况发生了逆转，此后黑鳗的种群密度一直保持较高水平。青海鳗有在中央海湾最深处发现个体较大的趋势，而黑鳗则没有因地点而异的体型大小。为了探究这两种海鳗的烹饪特性，我们研究了烹饪前后的颜色变化，以及有用的海鳗和较少使用的海鳗。在生的状态下，海鳗的白色和绿色倾向于稍强，而在煮熟的状态下，海鳗的白色和微红色倾向于稍强。对鹿儿岛县海域捕获的 32 种深海鱼类中 IDP 及相关物质的含量进行定量后发现，棘科鱼类和鲷鱼目鱼类中 IDP 及相关物质的含量相对较高。鹅氨酸的浓度。

项目成果

期刊论文数量（0）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

First Report on Reproductive Features of Shadow Driftfish Cubiceps whiteleggii (Perciformes: Nomeidae): An Effort toward Sustainable Management

关于暗影漂流鱼 Cubicepswhiteleggii（鲈形目：Nomeidae）繁殖特征的第一份报告：可持续管理的努力

DOI：
10.3390/su14148813
发表时间：
2022
期刊：
Sustainability
影响因子：
3.9
作者：
Ohtomi Jun;Hirowatari Kaito;Rahman Md Mosaddequr;Havimana Lindon;Masuda Yasuji
通讯作者：
Masuda Yasuji

北西太平洋初記録のフエダイ科魚類Etelis boweni

Etelis Boweni，一种首次在西北太平洋记录的鲷鱼

DOI：
发表时间：
2022
期刊：
影响因子：
0
作者：
伊藤幸太;中村友哉;鈴木諒;根岸拓生;名倉武雄;陣崎雅弘;荻原直道;本村浩之;荻原直道;望月健太郎・本村浩之;荻原直道;是枝伶旺・前田　健・本村浩之;古橋龍星・本村浩之;樋口聡文・松沼瑞樹・本村浩之;松沼瑞樹・松本達也・本村浩之;橋本慎太郎・本村浩之;ジョン　ビョル・大富　潤・本村浩之
通讯作者：
ジョン　ビョル・大富　潤・本村浩之

Recruitment and growth patterns of the portunid crab Charybdis bimaculata in Kagoshima Bay, southern Japan

日本南部鹿儿岛湾梭子蟹 Charybdis bimaculata 的补充和生长模式

DOI：
10.1007/s12562-022-01661-7
发表时间：
2023
期刊：
Fisheries Science
影响因子：
1.9
作者：
Nawer Fairuz;Doi Wataru;Ohtomi Jun
通讯作者：
Ohtomi Jun

加熱調理における低・未利用アナゴ類の物性

烹饪过程中未充分利用和未使用的星鳗的物理特性

DOI：
发表时间：
2022
期刊：
影响因子：
0
作者：
井野睦美;大富あき子;大富潤
通讯作者：
大富潤

Oocyte and embryonic development, size at sexual maturity, and spawning season of Charybdis bimaculata

双斑轮虫的卵母细胞和胚胎发育、性成熟时的大小和产卵季节

DOI：
10.1007/s12562-022-01601-5
发表时间：
2022
期刊：
Fisheries Science
影响因子：
1.9
作者：
Nawer Fairuz;Doi Wataru;Ohtomi Jun
通讯作者：
Ohtomi Jun

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大富潤其他文献

First specimen-based records of Halicmetus reticulatus (Ogcocephalidae) from Kagoshima Prefecture, Japan

日本鹿儿岛县首次基于标本的 Halicmetus reticulatus（Ogcocephalidae）

DOI：
10.34583/ichthy.14.0_26
发表时间：
2021
期刊：
Ichthy, Natural History of Fishes of Japan
影响因子：
0
作者：
橋本慎太郎;伊東正英;大富潤;本村浩之
通讯作者：
本村浩之

First records of Peristedion riversandersoni (Peristediidae) from Kagoshima Prefecture, Japan

日本鹿儿岛县的 Peristedion Riversandersoni（Peristediidae）的首次记录

DOI：
10.34583/ichthy.16.0_29
发表时间：
2022
期刊：
Ichthy, Natural History of Fishes of Japan
影响因子：
0
作者：
橋本慎太郎;和田英敏;伊東正英;大富潤;本村浩之
通讯作者：
本村浩之

First specimen-based records of Tosana niwae (Serranidae: Anthiadinae) from the Kagoshima mainland, southern Kyushu, Japan

日本九州南部鹿儿岛大陆首次基于标本的 Tosana niwae（Serranidae：Anthiadinae）

DOI：
10.34583/ichthy.11.0_6
发表时间：
2021
期刊：
Ichthy, Natural History of Fishes of Japan
影响因子：
0
作者：
橋本慎太郎;大富潤;本村浩之
通讯作者：
本村浩之

家庭基礎―明日の生活を築く―学習指導書　資料編

家庭基础知识-构建明天的生活-学习指南教材版

DOI：
发表时间：
2022
期刊：
影响因子：
0
作者：
井野睦美;大富あき子;大富潤;阿部治・色川卓男・榎本ヒカル・大森玲子・表真美・角間陽子・金田利子・木村美智子・倉持清美・斎藤悦子・齊藤ゆか・高木直・千葉桂子・露久保美夏・中村恵子・中山節子・福留奈美・藤田昌子・森田美佐・與倉弘子・脇田祥尚
通讯作者：
阿部治・色川卓男・榎本ヒカル・大森玲子・表真美・角間陽子・金田利子・木村美智子・倉持清美・斎藤悦子・齊藤ゆか・高木直・千葉桂子・露久保美夏・中村恵子・中山節子・福留奈美・藤田昌子・森田美佐・與倉弘子・脇田祥尚