Analysis of swallowing flow and elucidation of mechanical characteristic of foods for prevention of pulmonary aspiration

吞咽流量分析和阐明预防肺误吸食物的机械特性

• 批准号: 22500739
• 负责人: MORITAKA Hatsue
• 金额: $ 2.91万
• 依托单位: Showa Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2010 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22500739/
• 关键词: 食塊; 嚥下; 咀嚼; 力学特性; 食塊の移動特性; 咽頭; 硬口蓋; 舌; みかけの粘性率; 老化; テクスチャー特性; 官能評価; 粘性率; 食片サイズ

In three sizes of agar gels (crush gel, 3.5 mm cube gel, 15mm cube gel), the destruction by chewing was affected in the size of gel. The influence of a thickening agent on the destructive process of a fish meat sausage changed with kinds of thickening agent. The relationship between the intra-oral shear rate and shear stress revealed that potato starch had a high shear rate but low shear stress, while guar gum and xanthan gum had a low shear rate and high shear stress. The maximum velocity in the pharyngeal region of vegetable juices with carrot puree decreased with increasing carrot puree concentrations significantly.

在三种尺寸的琼脂凝胶(粉碎凝胶、3.5mm立方体凝胶、15mm立方体凝胶)中，咀嚼破坏受到凝胶尺寸的影响。增稠剂对鱼肉香肠破坏过程的影响随增稠剂种类的不同而变化。口腔内剪切速率和剪切应力之间的关系表明，马铃薯淀粉具有高剪切速率和低剪切应力，而瓜尔胶和黄原胶具有低剪切速率和高剪切应力。随着胡萝卜泥浓度的增加，含胡萝卜泥的蔬菜汁的咽部最大速度显着降低。

项目成果

ゾル状およびゲル状モデル食品の咽頭部における食塊の移動特性

溶胶状和凝胶状模型食品咽部食团的运动特性

• 发表时间: 2011
• 作者: 森高初惠

食用ゲルの力学特性と飲み込み特性

食用凝胶的机械性能和吞咽性能

• 发表时间: 2011
• 作者: 森高初惠

サイズの異なる寒天ゲルの咀嚼および嚥下特性

不同尺寸琼脂凝胶的咀嚼和吞咽特性

• 发表时间: 2011
• 作者: 北出昌美;森高初惠
• 通讯作者: 森高初惠

進化する食品テクスチャー研究

不断发展的食品质地研究

• 发表时间: 2012
• 作者: 山野善正;森高初惠
• 通讯作者: 森高初惠

マスター食品学II

食品科学硕士II

• 发表时间: 2012
• 作者: 海老塚広子;岡本由希;鬼頭幸男;竹山恵美子;舘和彦;福田泰樹;藤井建夫;明神千穂;森髙初惠;芳川秀樹
• 通讯作者: 芳川秀樹