Development of MK-7 free fermented soy-bean-like food

不含MK-7的发酵类豆食品的开发

• 批准号: 23650473
• 负责人: HIRAMATSU Yuji
• 金额: $ 1.91万
• 依托单位: University of Tsukuba
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23650473/
• 关键词: 特殊栄養食品; 納豆; ビタミンK; ワーファリン; MK-7; 食品工学; 食品

納豆粘性物質中のビタミンKの分解特性の解明納豆粘性物質の乾燥特性の解明のための評価を実施し、紫外線照射や加熱操作の適用性の向上、粘性物質の保存性や加工性の向上、および高い次元での納豆風味の再現を目指した。efficiency of UV for MK-7 reductionfunction of the dried viscous liquid. The developed food was completely MK-7 free and had good taste nearly like true natto.

阐明纳豆粘稠物中维生素K的分解特性进行评价，以明确纳豆粘稠物的干燥特性，提高紫外线照射和加热操作的适用性，提高粘稠物的保存性和加工性，目的是重现纳豆风味高水平。紫外线对干燥粘稠液体的 MK-7 还原作用的效率 所开发的食品完全不含 MK-7，并且具有几乎与真正的纳豆一样的良好口感。

项目成果

ビタミンKオフ納豆風味大豆加工食品の開発

脱维生素K纳豆风味大豆加工食品的开发

• 发表时间: 2013
• 期刊: New Food Industry
• 作者: 北村 豊;平松祐司;斉藤有希
• 通讯作者: 斉藤有希

ワーファリン内服患者のためのビタミンKオフ納豆風味大豆食品の開発研究-第一報

服用华法林患者的脱维生素K纳豆风味大豆食品的研发-第一份报告

• 发表时间: 2013
• 作者: 平松祐司;北村 豊;田中麻理;堀米仁志;榊原 謙
• 通讯作者: 榊原 謙

ビタミンKオフ納豆風味大豆食品の試作

脱维生素K纳豆风味大豆食品原型

• 发表时间: 2013
• 作者: 平松祐司;堀米仁志;北村 豊
• 通讯作者: 北村 豊

ワーファリン内服患者のためのビタミンKオフ納豆風味大豆食品の開発研究－第一報.

针对口服华法林患者的脱维生素 K 纳豆风味大豆食品的研究和开发 - 第一份报告。

• 作者: 坂口守彦(代表者);石村哲代・奥田玲子・松田有加・荻野目 望・吉岡立仁・山岸海;中川洋;白岩未来子・相馬志保・大森桂;平松祐司
• 通讯作者: 平松祐司