遺伝子操作によるコメタンパク質の消化性及び栄養価の改良

通过基因工程提高大米蛋白质的消化率和营养价值

基本信息

批准号：
63636508
负责人：
田中國介
金额：
$ 0.77万
依托单位：
Kyoto Prefectural University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research on Priority Areas
财政年份：
1988
资助国家：
日本
起止时间：
1988 至无数据
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-63636508/
关键词：
プロテインボデイコメタンパク質遺伝子操作シグナル配列

项目摘要

遺伝子操作を用いて、プロテインボデイ中へ親水性で、かつ高栄養価のポリペプチド(例えば牛乳カゼシン)を導入することにより疎水性構造を破壊することによりコメタンパク質の消化性と栄養価を格段に改善することを目指して研究を進めた。上記目的達成のため、本年度は難消化性プロテインボデイ(PB-1)へ集積するポリペプチドのシグナル配列に関する法則性を明らかにするための作業を主として行った。その結果、PB-1へ集積する10kDa、13kDaプロラミンのcDNA構造が完全に決定出来た。その結果、10kDaは24アミノ酸からなるシグナル配列を有すること、また、13kDaプロラミンの一つは19アミノ酸からなるシグナル配列を有することが判明した。ここに得られたシグナル配列同士および10、15、19、22kDaゼインのシグナル配列間に強い相同性(70%以上)が存在することが明らかになった。この事実はシグナル配列がPB-1タイプのプロテインボデイへプロラミン分子を導入するために、本質的に重要な寄与を果すことが想像された。このことはイネ10kDaプロラミンシグナル配列を牛乳カゼイン分子と結合させたキメラタンパク質をトウモロコシプロテインボデイへ導入するin vitoro実験によっても確認された。

我们利用基因工程，将一种亲水性且高营养的多肽（例如牛奶酪蛋白）引入到蛋白质体中，从而破坏了大米蛋白质的疏水结构，并大幅提高了大米蛋白质的消化率和营养价值。为了实现上述目标，今年我们主要致力于阐明不可消化蛋白体（PB-1）中积累的多肽信号序列的规则。结果，PB-1中积累的10kDa和13kDa谷醇溶蛋白的cDNA结构被完全确定。结果发现，10kDa具有由24个氨基酸组成的信号序列，13kDa谷醇溶蛋白之一具有由19个氨基酸组成的信号序列。结果表明，此处获得的信号序列与10、15、19和22kDa玉米醇溶蛋白的信号序列之间存在很强的同源性（70%以上）。这一事实表明，信号序列对于将谷醇溶蛋白分子引入PB-1型蛋白体起着本质上重要的贡献。体外实验也证实了这一点，其中将 10 kDa 水稻醇溶蛋白信号序列与牛奶酪蛋白分子结合的嵌合蛋白引入玉米蛋白体中。