Microbial conversion of plant resources by three different controlled Koji-mold solid cultivation methods

三种不同控制曲霉固体栽培方法对植物资源的微生物转化

基本信息

批准号：
22H02242
负责人：
神崎浩
金额：
$ 11.15万
依托单位：
Okayama University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
财政年份：
2022
资助国家：
日本
起止时间：
2022-04-01 至 2026-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

伝統的発酵食品生産に利用される麹菌固体培養は，液体培養では発現しない酵素類の発現が起こるユニークな物質生産系であるが，穀物以外の植物素材の利用事例はあまりない。本研究においてはアントシアニンが豊富な日本ワイン搾り粕(ワインパミス) およびタイ有色米を植物素材として選定し、麹菌の微生物変換により新たな成分変化、それに伴う機能性変化が生じているかどうかを検討することにした。ワインパミスの麹菌固体培養においては、試験に用いた４種の醸造産業用麹菌全てが、シャーレ培養、箱培養の２種の培養法において、良好な生育を示し、アルコール抽出物中のワインパミス成分のうち、アントシアニン類,カテキン類などのポリフェノール類の構造変化が起こっておりそれに伴う抗酸化活性の変化が認められ、その変化は麹菌の種類により異なっていた。さらに麹菌が生育したワインパミス麹を果皮と種子に分離しそれぞれの成分変化を分析したところ、両者においてそれぞれ特徴のある二次代謝産物の構造変化とそれに伴う抗酸化活性の変化が観察された。また、タイ有色米の麹菌固体培養においては、有色米を含む３種のタイ米、日本白米の４種の植物素材を用い、４種の醸造産業用麹菌による微生物変換試験を行ったところ、ワインパミスと同様に、アルコール抽出物中の成分のうち、アントシアニン類,フラボノイド類などのポリフェノール類の構造変化が起こっており、それに伴う抗酸化活性の変化が認められ、その変化は麹菌の種類により異なっていた。以上の結果から、産業用麹菌を用いる固体培養で、ワインパミス、タイ有色米の機能性や物性が変化した素材の創生が可能であることが示唆された。

Koji -Mold固体培养物用于传统的发酵食品生产，是一种独特的材料生产系统，它发生在液体培养中未表达的酶，但使用谷物以外的植物材料的情况并不多。在这项研究中，将日本葡萄酒挤压的李（葡萄酒帕米斯）和泰式米饭富含花青素作为植物材料，并检查新成分是否变化并且由于小曲霉的微生物转化而发生了功能变化。我做到了。在葡萄酒pamis koji -Mold培养物中，用于测试的所有四个酿造的工业koji模具都在两种类型的培养物，一种共享培养和盒子培养物以及酒精提取物中的葡萄酒pamis成分中的生长良好。发生了类花青素和儿茶素，并且伴有其抗氧化活性的变化被识别出来，并且根据小曲霉的类型而变化不同。此外，当将小曲霉种植的葡萄酒帕米斯（Pamis koji）分离成果皮和种子，并且对每种成分的分析时，观察到次生代谢产物的结构变化（以两种为特征）。此外，在泰国颜色的水稻固体培养物中，我们使用四种酿造的koji模具使用三种类型的平局（包括彩色米饭）和四种日本白米进行了微生物转换。在多酚（例如花青素，类黄酮等）中，在酒精提取物中的成分中发生了，并且观察到抗氧化活性的变化，并且根据koji的类型而不同。从上述结果中，它表明使用工业koji模具的固体培养可以创建具有不同功能和物理特性的葡萄酒pamis和泰国有色米的材料。

项目成果

期刊论文数量（3）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

Bioconversion of Riceberry rice constituents by Aspergillus solid state fermentation

曲霉固态发酵对浆果米成分的生物转化

DOI：
发表时间：
2023
期刊：
影响因子：
0
作者：
Jirayu Jitpakdee;Hideyuki Yamashita;Takuro Nakagawa;Teruhiko Nitoda;Hiroshi Kanzaki
通讯作者：
Hiroshi Kanzaki

小型通気式固体培養装置を用いた麹菌固体培養によるオリーブ葉成分の微生物変換

使用小型通气固态培养装置固态培养米曲霉来微生物转化橄榄叶成分

DOI：
发表时间：
2023
期刊：
影响因子：
0
作者：
吉川莉乃;中北慎一;竹川　薫;辰巳七海，橋本敦子，奥川日菜乃，三宅剛史，伊藤一成，谷野有佳，山下秀行，内田真美，三木翔平，吉田靖弘，徐恵美，菊地敬一，深野夏暉，仁戸田照彦，神崎浩
通讯作者：
辰巳七海，橋本敦子，奥川日菜乃，三宅剛史，伊藤一成，谷野有佳，山下秀行，内田真美，三木翔平，吉田靖弘，徐恵美，菊地敬一，深野夏暉，仁戸田照彦，神崎浩

ワインパミスの麹菌固体培養による果皮及び種子成分の微生物変換

葡萄酒浮石中米曲霉固体培养对果皮和种子成分的微生物转化