清酒・酒米市場の変化と酒造業の経営対応

清酒和清酒米市场的变化以及清酒酿造行业的管理层应对措施

• 批准号: 07660291
• 负责人: 三国 英実
• 金额: $ 0.32万
• 依托单位: Hiroshima University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for General Scientific Research (C)
• 财政年份: 1995
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 1995 至 无数据
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-07660291/
• 关键词: 清酒市場; 清酒製造業; 酒造好適米; 純米酒; 吟釀酒; 杜氏組織

清酒はわが国において長期にわたって接続しつづけてきたが、第二次世界大戦後、ビール、焼酎、ワインなど他の酒類産業が発展し、清酒市場は相対的にも絶対的にも縮小をよぎなくされた。縮小化された清酒市場において、清酒製造業の競争も強まり、二極分化が進行しつつある。大規模メーカーでは装置産業化、大量生産化が志向され、自社操業度を高め、おけ取引からも撤退している。中小規模メーカーでは、鋳造好適米の使用比率を高め、また、純米酒、吟釀酒など品質志向を強め、高附加価値化を図っている。こうした傾向は、実態分析を実施した広島県西条地区の酒造業にも見られた。大規模メーカーに属するA酒造においては、旧来の杜氏組織から脱却し、最新式の酒造設備を開発・整備し、コンピュータ制御による一貫作業体系を完成させ、年間生産体制を整えている。中小規模メーカーであるE酒造では純米酒へのこだわりが強く、農業生産者グループと契約し、有機・天日干した原料米を用いた清酒を製造している。バブル形材の崩壊、低経済成長下での酒類市場をめぐる競争が強まる中で、こうした二極分化の方向は一層促進されるものといえよう。

清酒在日本已经有很长时间了，但是在第二次世界大战之后，啤酒，shochu和葡萄酒等其他酒类行业都相对较少。在缩小的清酒市场中，清酒制造业的竞争也在增加，两极分化正在发展。大型制造商旨在用于工业化和批量生产，增加运营并退出交易。中小型制造商提高了合适的米饭使用的比例，增强了质量的质量，例如纯米饭和杜松子酒，并越来越有价值。这些趋势也是在广岛县赛乔区的清酒啤酒厂中发现的，该啤酒县进行了实际分析。在属于大型制造商的清酒啤酒厂中，他们逃离了旧啤酒厂，开发和维护最新的酿造设施，通过计算机控制完成一致的工作系统，并拥有年度生产系统。 E Sake Brewery是一家中小型制造商，对纯米的清酒有着坚定的承诺，与农业生产者群体合同，并使用有机和晒干的生米制造清酒。随着泡沫状材料的崩溃以及在低经济增长下的酒精市场竞争，这种二进制的方向得到了进一步促进。