旬の朝採り野菜は健康増進に良いのか?

早上采摘的时令蔬菜对健康有益吗？

基本信息

批准号：
17650223
负责人：
的場輝佳
金额：
$ 2.11万
依托单位：
Kansai University of Welfare Sciences (2006)Nara Women's University (2005)
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Exploratory Research
财政年份：
2005
资助国家：
日本
起止时间：
2005 至 2006
项目状态：
已结题

项目摘要

野菜には栄養素のほかに、老化や疾病などを予防する機能性成分が含まれている。従来から、野菜は"旬の朝採り"が鮮度や栄養価の上で優れているとの通説がある。生食用ホウレンソウは室内で水耕栽培されているが、コストの節約から自然環境を取り入れた植物工場が多く、そこでは季節変動の影響が予想される。本研究は、野菜類に含まれる機能性成分の季節変動及び、日周変動を調べ通説について正否を明らかにすることを目的とした。その結果、ラジカル捕捉活性は冬採りが夏採りより活性が高く、アスコルビン酸含量も同様の傾向にあった。また、日周変動をみてみると、両者は午後2時付近に最大値を、午前2時付近に最小値を示した。しかし、総ポリフェノール含量については一定傾向が認められなかった。さらに、葉茎菜類は葉の形態形成過程で展開葉位や部位に変動が予想されることから詳細に測定した。ラジカル捕捉活性は最外葉で低く、内葉の若い葉ほど高かった。アスコルビン酸含量も同様であった。さらに部位別では、高い活性を示した葉身上部に成分の偏在が予想されたが、アスコルビン酸含量は基部の下部で顕著に高かった。下部は最も伸び率の高い部位であったことから、アスコルビン酸と生長との関連が示唆された。季節変動では旬の通説と一致した。一方日周変動では、朝でなく日中に機能性成分が増加した。この現象は光合成の概日リズムの変動と一致したことから、野菜をはじめ光合成植物の光酸素障害の防御するために抗酸化成分が増加したと思われた。従って、朝採りは、野菜の新鮮度を保つ上で有益な方法であるが、さらに、日周変動を考慮した保存方法(光照射)などについて検討することにより、野菜の有効性が高まることが期待できる。食育教育の現場では、食生活の改善に生物リズム的思考力が必須となる。従って、本研究成果は、健康増進機能の高い野菜を栽培し収穫するために、貴重な情報を提供すると思われる。

除了营养成分外，蔬菜还含有预防衰老和疾病的功能成分。人们普遍认为，早上采摘的当季蔬菜无论是新鲜度还是营养价值都更高。食用菠菜是在室内进行水培的，但许多植物工厂为了节省成本而融入了自然环境，而季节性波动是可以预见的。本研究的目的是检查蔬菜中所含功能成分的季节和昼夜波动，并澄清普遍持有的信念的有效性。结果，冬季收获的自由基清除活性高于夏季收获，抗坏血酸含量也表现出类似的趋势。此外，从日间波动来看，均在下午 2:00 左右出现最大值，在凌晨 2:00 左右出现最小值。然而，没有观察到总多酚含量的固定趋势。此外，还对叶类和茎类蔬菜进行了详细测量，因为在叶子形态发生过程中预计会发生展开叶子的位置和位置的变化。最外层叶子的自由基清除活性较低，而较年轻的内部叶子的自由基清除活性较高。抗坏血酸含量也相似。此外，从位置来看，预计这些成分在叶片的上部分布不均匀，表现出高活性，但抗坏血酸含量在基部下部显着较高。下部的伸长率最高，表明抗坏血酸与生长之间存在关系。季节变化与一般季节变化理论一致。另一方面，就昼夜变化而言，功能成分在白天而不是早晨增加。由于这种现象与光合作用昼夜节律的波动相一致，因此人们认为抗氧化成分的增加可以保护蔬菜和其他光合植物免受光氧损伤。因此，早上采摘蔬菜是保持新鲜度的有效方法，但通过考虑考虑昼夜波动的储存方法（光照）可以提高蔬菜的有效性。在饮食教育领域，生物节律思维技能对于改善饮食习惯至关重要。因此，本研究结果有望为培育和收获具有高健康促进功能的蔬菜提供有价值的信息。