Establishment of evaluation criteria for food safety by AGE measurement

通过AGE测定建立食品安全评价标准

• 批准号: 24650482
• 负责人: NAGAI Ryoji
• 金额: $ 2.5万
• 依托单位: Tokai University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
• 财政年份: 2012
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2012-04-01 至 2015-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-24650482/
• 关键词: メイラード反応; 食品; 安全性; 栄養学; 食品保存; AGEs; 褐色色素; 加熱; 褐変反応; メラノイジン; 味噌

项目成果

糖化のメカニズムと食品成分による制御

糖化机理及食品成分控制

• 发表时间: 2012
• 作者: Moroishi N;Ohno R;Shirakawa J;Yasuma C;Nagai M;Nagai R.;永井竜児;永井竜児;永井竜児;永井竜児;永井竜児;永井竜児;永井竜児
• 通讯作者: 永井竜児

バイオサイエンス学科食品生体調節学

生物科学系食品生物调节

Glyoxalase I reduces glycative and oxidative stress and prevents age-related endothelial dysfunction through modulation of endothelial nitric oxide synthase phosphorylation.

• DOI: 10.1111/acel.12204
• 发表时间: 2014-06
• 期刊: Aging cell
• 影响因子: 7.8
• 作者: Jo-Watanabe A;Ohse T;Nishimatsu H;Takahashi M;Ikeda Y;Wada T;Shirakawa J;Nagai R;Miyata T;Nagano T;Hirata Y;Inagi R;Nangaku M
• 通讯作者: Nangaku M

腎とフリーラジカル

肾脏和自由基

• 发表时间: 2012
• 作者: 中野昌子;永井美芽;大和田滋;永井竜児
• 通讯作者: 永井竜児

加熱調理とAGEs/メラノイジン

烹饪和 AGEs/类黑素

• 发表时间: 2014
• 作者: 永井竜児;白河潤一;大野礼一;品川雅敏;畑野孝太;市川寛子;須川日加里;濱田空斗;田川智也;織畠郁也;永井美芽;荒川翔太郎;江藤歩
• 通讯作者: 江藤歩