Visualization and quantification of taste deterioration of cooked rice during low temperature storage

低温储存过程中米饭口感劣化的可视化和量化

• 批准号: 19K14038
• 负责人: OTAHARA Miho
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Otsuma Women's University (2021)Tokyo Seiei College (2019-2020)
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
• 财政年份: 2019
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2019-04-01 至 2022-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-19K14038/
• 关键词: 米; 米飯; 品質評価; 老化; 画像解析; 糊化度; 熱分析; 官能評価; 澱粉; 力学物性測定; 色; 明度; 調味料

项目成果

Evaluation of Early Staling of Seasoned Cooked Rice Using Squashed Cooked Rice Grains

利用压碎熟米粒调味米饭的早期陈化评价

• DOI: 10.11402/cookeryscience.53.187
• 发表时间: 2020
• 期刊: Journal of Cookery Science of Japan
• 作者: 大田原美保;北原茉美;大石恭子;香西みどり
• 通讯作者: 香西みどり

圧縮米飯粒法を用いた玄米飯の性状評価

压缩米粒法评价糙米的特性

• 发表时间: 2021
• 作者: 福原美鶴;大田原美保;大石恭子;佐藤瑶子;香西みどり
• 通讯作者: 香西みどり

調味料を添加して炊飯した米飯の圧縮米飯粒を用いた老化評価

使用添加调味料的米饭压缩粒进行老化评价

• 发表时间: 2019
• 作者: 福原 美鶴 ; 大田原 美保 ; 大石 恭子 ; 佐藤 瑶子 ; 香西 みどり;大田原美保，北原茉美，大石恭子，香西みどり
• 通讯作者: 大田原美保，北原茉美，大石恭子，香西みどり