Comparative sociology of multicultural and multiethnic Japanese food

多文化和多民族日本食品的比较社会学

基本信息

批准号：
19K13920
负责人：
安井大輔
金额：
$ 2.66万
依托单位：
Ritsumeikan University (2020-2022)Meiji Gakuin University (2019)
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
财政年份：
2019
资助国家：
日本
起止时间：
2019-04-01 至 2024-03-31
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-19K13920/
关键词：
食文化食の社会学食と農の社会学フードスタディーズ日本食和食文化理論グローバル化文化人類学 Food Studies Gastronomy ガストロノミ―ナショナリズムアジアヨーロッパガストロノミーエスニシティ

项目摘要

本研究は、国境を越えて広がっていく日本食の調査を通じて、グローバル文化に関する新たな理論的パースペクティブを得ようとするものである。既存のグローバル文化論は、元の文脈から切り離される文化の脱埋め込みに注目し、越境文化の現地化、ハイブリッド化を報告している。一方で現代の文化は伝統・真正性の名の下にナショナル・ローカルな価値づけが重視されている。これらは単なる普遍化でもその反動でもない、より錯綜した文化現象であり、この複雑な脱/再埋め込み過程を分析できる文化理論が求められている。グローバルに広がり変容し現地社会に適合しつつもルーツ社会に根差した文化とはいかなるものか、多文化に開かれつつも真正性を満たす文化はいかに構築されるのか。こういった社会学や文化に関する理論的な問題系を、海外の日本食の世界を手掛かりに実証的な社会調査にもとづいて探るのが本研究である。本研究では海外の日本食に関する文献のサーベイ調査と現地社会の飲食産業・日本食レストランに関するフィールドワーク調査を実施する。現地飲食店の参与観察、経営者や客へのインタビュー、ドキュメント分析から日本食の多民族化の過程を詳細に記述分析し、多文化に開放されつつルーツとつながる文化の恒常性を成立させる条件を考察し、グローバル文化の社会学理論の更新を目指している。2022年度は在外研究として欧州に滞在し現地調査に従事することができた、これまで収集してきた和食や日本食について収集してきた資料やデータを整理・分析し考察をおこなった。個別の研究実績としては、雑誌論文（単著）の刊行と学会発表を行うことができた。

本研究旨在通过对超越国界的日本食品的调查，获得关于全球文化的新理论视角。现有的全球文化理论侧重于脱离其原有语境的文化的脱嵌，并报道跨国文化的本土化和混杂。另一方面，现代文化以传统和真实性的名义强调国家和地方价值观。这些是比单纯的普遍化或对其反应更复杂的文化现象，需要一种能够分析这种复杂的去嵌入/重新嵌入过程的文化理论。怎样才能创造出一种既能在全球范围内传播、改造、适应当地社会，又能扎根于其根源的文化？本研究以海外日本饮食世界为线索，以实证社会研究为基础，探讨这些与社会学和文化相关的理论问题。在本研究中，我们将对海外的日本食品相关文献进行调查，并对当地社会的食品行业和日本餐馆进行实地调查。通过对当地餐厅的参与观察、对管理者和顾客的访谈以及文献分析，我们将对日本饮食的多民族化过程进行详细的描述性分析，并探讨建立对多元文化开放并与日本饮食相联系的文化恒定性的条件。我们的目标是更新全球文化的社会学理论。 2022年，我作为海外研究项目留在欧洲，能够从事实地研究。我对收集到的有关日本食品和食品的材料和数据进行了整理、分析和思考。至于个人研究成果，我能够发表一篇期刊文章（单一作者）并在学术会议上发言。