飲食物の「香り」が摂食機能を修飾する神経機構の可視化

食物和饮料的香气改变进食功能的神经机制的可视化

基本信息

批准号：
21K10234
负责人：
溝口尚子
金额：
$ 2.66万
依托单位：
Meikai University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2021
资助国家：
日本
起止时间：
2021-04-01 至 2024-03-31
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-21K10234/
关键词：
嗜好風味味覚嗅覚光学計測

项目摘要

摂食嚥下障害は、誤嚥性肺炎を筆頭として多疾患のリスク因子としても注目されている。そのため本障害への理解とともに根拠に基づいた対応方法の充実が期待される。我々は摂食嚥下リハビリテーションに貢献することを念頭において、食に関する“満足感”の源は「おいしさ（風味）を感じること」と位置づけ、風味認識に関わる中枢神経機構の解明に取り組んできた。現在は風味学習と脳活動の記録を組み合わせて食に関連する化学感覚の情報処理について解析し、ニオイを効率的に臨床応用するための根拠を得ることを目指している。そのため脳神経科学的見地から、学習によってなじみのある状態となった飲食物の「風味」を知覚・認識するメカニズムを明らかにし、摂食嚥下リハビリテーションにつなげることを本研究の目的とした。現在はC57BL/6マウスに対し味およびニオイの嗜好学習訓練を計画し研究を進めている。本来マウスは雑食であるため、嗜好度を判定する場合に、離乳後から与えられる固形餌および飲料水と比較して摂餌量の多いものを各個体の嗜好餌として取り扱うこととした。その過程で、個体差が少なく同一に好まれうる食物由来のニオイ物質に当たりをつけることができた。風味学習が成立したかの確認には、短期絶食後に嗜好餌のニオイ添加固形餌と非添加固形餌を与え、その摂取量の差をもとに判断する計画で進行中である。なお液体呈示を実施した場合には短期絶水後の飲水量とする。摂餌量や飲水量以外に、血液を採取し、空腹時、平常時、行動実験過程および光学計測時のストレス度を比較する。各過程でストレス度を測定することにより、リハビリテーションに有効かつストレス度の少ないニオイ利用が可能となるポイントを見極める。また学習成立確認テストの結果をもとに光学計測および免疫組織化学染色を実施し、風味学習前後の中枢神経におけるニオイ応答特性を調べる予定である。

饮食和吞咽疾病也引起人们的注意，作为多种疾病的危险因素，包括抽吸肺炎。因此，预计将遵循对这种疾病的理解，并会增强基于证据的反应。考虑到有助于饮食和吞咽康复的原因，我们将“满意”的来源定位为“感觉美味（风味）”，并一直在努力阐明与风味识别有关的中枢神经系统。目前，该公司旨在结合风味学习和大脑活动记录，以分析与食物相关的化学感应的信息处理，并获得有效的气味临床应用的证据。因此，从神经科学的角度来看，这项研究的目的是阐明对食物和饮料的“风味”的感知和认识的机制，这些食物和饮料已经熟悉学习状态，并导致饮食和吞咽康复。目前，我们正在计划和进行有关C57BL/6小鼠的口味和气味偏好学习的研究。由于最初是杂食的，因此在确定偏好时，食物摄入量的量高于断奶后给予的固体食物和饮用水，就像每个人的味道一样。在此过程中，我们能够击中从同样首选的食物中得出的气味，几乎没有个体差异。为了确认是否已经实现了风味学习，该计划是在短期禁食后以味道添加味道的固体诱饵，并以气味添加的诱饵和未添加的固体诱饵，然后根据摄入量的差异来判断。另外，当进行液体表现时，将要取出短时间后消耗的水量。除了食物摄入和饮酒量外，还收集血液，并在禁食，正常时间，行为实验过程和光学测量中的应力水平。通过测量每个过程中的应力水平，可以确定有效康复的点，并且可以用于使用压力很小的气味。此外，将根据研究成功确认测试的结果进行光学测量和免疫组织化学染色，以检查风味学习前后中枢神经系统的气味反应特征。