汾酒大曲微生物多样性及其代谢物特征的研究

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基本信息

  • 批准号：
    31071592
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    38.0万
  • 负责人：
    韩北忠
  • 依托单位：
    中国农业大学
  • 学科分类：
    C2003.食品微生物学
  • 结题年份：
    2013
  • 批准年份：
    2010
  • 项目状态：
    已结题
  • 起止时间：
    2011-01-01 至2013-12-31

项目摘要

大曲既是白酒生产的糖化发酵剂，又为白酒的酿造提供原料和风味相关物质。然而千百年来，大曲生产一直沿袭感官和人为经验的控制方法，并具有很强的产地区域性。对大曲的研究也只着眼于传统分离与鉴定，从而导致至今大曲质量不稳定，成为制约白酒质量和安全的关键问题。本项目拟选取汾酒大曲，利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）技术，对汾酒大曲制作过程中的微生物多样性以及分子生态进行探索，建立完善的不可培养微生物的研究方法，同时结合代谢组学研究所得信息，应用多元统计分析的方法对汾酒大曲微生物群体的功能性进行确认和阐释。在跟踪大曲制作全过程中，研究微生物群体消长的演变过程和代谢物谱的变化规律，探寻大曲生产过程的关键微生物和关键代谢特征，从而为大曲生产工艺标准化、规模化、绿色化提供理论基础；也为提高传统发酵食品的质量和安全研究提供新思路和新途径。

结项摘要

大曲是白酒和传统醋酿造过程中的糖化发酵剂，其品质直接影响着终产品的质量和安全。本项目以汾酒大曲为研究对象，建立了基于聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）的分子生态学技术平台和基于核磁共振（NMR）的代谢组学技术平台；应用传统培养和非培养相结合的方法研究了汾酒大曲的微生物多样性；应用NMR与气相色谱-质谱（GC-MS）连用技术检测了大曲制作过程中的成分变化；利用Matlab将微生物多样性结果与代谢物组进行综合分析，并建立了多元回归方程模型，探索了大曲微生物的代谢规律。该研究为白酒和醋风味品质的提高与大曲中有害微生物的防治提供了理论依据。

项目成果

期刊论文数量（8）
专著数量（0）
科研奖励数量（0）
会议论文数量（0）
专利数量（0）
汾酒大曲可培养真菌多样性的初步分析
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2011
  • 期刊：
    中国酿造
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    马凯;崔哲男;郑晓卫;韩建书;杜小威;陈晶瑜;韩北忠
  • 通讯作者：
    韩北忠
Effect of different Bacillus strains on the profile of organic acids in a liquid culture of Daqu
不同芽孢杆菌菌株对大曲液体培养物中有机酸谱的影响
  • DOI：
    10.1002/jib.58
  • 发表时间：
    2013-01-01
  • 期刊：
    JOURNAL OF THE INSTITUTE OF BREWING
  • 影响因子：
    2.6
  • 作者：
    Yan, Zheng;Zheng, Xiao-Wei;Han, Bei-Zong
  • 通讯作者：
    Han, Bei-Zong
Characterization of volatile compounds in Fen-Daqu - a traditional Chinese liquor fermentation starter
中国传统白酒发酵曲粉大曲中挥发性化合物的表征
  • DOI：
    10.1002/jib.8
  • 发表时间：
    2012-01-01
  • 期刊：
    JOURNAL OF THE INSTITUTE OF BREWING
  • 影响因子：
    2.6
  • 作者：
    Van-Diep Le;Zheng, Xiao-Wei;Han, Bei-Zhong
  • 通讯作者：
    Han, Bei-Zhong
Daqu - A Traditional Chinese Liquor Fermentation Starter
大曲 - 中国传统白酒发酵剂
  • DOI：
    10.1002/j.2050-0416.2011.tb00447.x
  • 发表时间：
    2011-01-01
  • 期刊：
    JOURNAL OF THE INSTITUTE OF BREWING
  • 影响因子：
    2.6
  • 作者：
    Zheng, Xiao-Wei;Tabrizi, Minoo Rezaei;Han, Bei-Zhong
  • 通讯作者：
    Han, Bei-Zhong

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  • DOI：
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  • 发表时间：
    2016
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    --
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  • 通讯作者：
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  • DOI：
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  • 发表时间：
    --
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  • 影响因子：
    --
  • 作者：
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  • 通讯作者：
    韩北忠

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课题项目：调控A型流感病毒诱导IFN-β表达的机制研究

AI项目摘要：

本研究聚焦于TRIM2蛋白在A型流感病毒诱导的IFN-β表达中的调控机制。A型流感病毒是全球性健康问题，其感染可导致严重的呼吸道疾病。IFN-β作为关键的抗病毒因子，其表达水平对抗病毒防御至关重要。然而，TRIM2如何调控IFN-β的表达尚未明确。本研究假设TRIM2通过与病毒RNA或宿主因子相互作用，影响IFN-β的产生。我们将采用分子生物学、细胞生物学和免疫学方法，探索TRIM2与A型流感病毒诱导IFN-β表达的关系。预期结果将揭示TRIM2在抗病毒免疫反应中的作用，为开发新的抗病毒策略提供理论基础。该研究对理解宿主抗病毒机制具有重要科学意义，并可能对临床治疗流感病毒感染提供新的视角。

AI项目思路：

科学问题：TRIM2如何调控A型流感病毒诱导的IFN-β表达？
前期研究：已有研究表明TRIM2参与抗病毒反应，但其具体机制尚不明确。
研究创新点：本研究将深入探讨TRIM2在IFN-β表达中的直接作用机制。
技术路线：包括病毒学、分子生物学、细胞培养和免疫检测技术。
关键技术：TRIM2与病毒RNA的相互作用分析，IFN-β启动子活性检测。
实验模型：使用A型流感病毒感染的细胞模型进行研究。

AI技术路线图

        graph TD
          A[研究起始] --> B[文献回顾与假设提出]
          B --> C[实验设计与方法学准备]
          C --> D[A型流感病毒感染模型建立]
          D --> E[TRIM2与病毒RNA相互作用分析]
          E --> F[TRIM2对IFN-β启动子活性的影响]
          F --> G[IFN-β表达水平测定]
          G --> H[TRIM2功能丧失与获得研究]
          H --> I[数据收集与分析]
          I --> J[结果解释与科学验证]
          J --> K[研究结论与未来方向]
          K --> L[研究结束]
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