大豆热加工过程中危害物呋喃的形成机制研究

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AI项目解读

基本信息

  • 批准号：
    30960242
  • 项目类别：
    地区科学基金项目
  • 资助金额：
    27.0万
  • 负责人：
    聂少平
  • 依托单位：
    南昌大学
  • 学科分类：
    C2008.食品质量与安全检测
  • 结题年份：
    2012
  • 批准年份：
    2009
  • 项目状态：
    已结题
  • 起止时间：
    2010-01-01 至2012-12-31

项目摘要

自2004年起FDA在大量加工食品中发现污染物呋喃，国际癌症研究机构、美国、欧盟等研究认为食品中呋喃为潜在致癌物质，可对人体构成多种潜在危害。目前，国内外对于食品中呋喃的研究仅停留在检测方法、危害性等方面，而对于呋喃在食品热加工中的形成机制少有报道。针对食品热加工过程中呋喃的形成机制这一科学问题，本研究拟选取热加工过程中产生呋喃量较高的我国大宗农产品大豆为研究对象，采用建立研究模型体系的方法研究热加工条件下影响产生污染物呋喃的影响因素及其动力学，揭示大豆各组分之间对呋喃生成的影响，探索大豆热加工过程中呋喃的生成机制，为食品热加工中呋喃形成机制研究及进一步提出阻断或抑制呋喃产生的安全控制技术奠定理论基础。本研究是农产品加工、食品化学与分析、食品安全等学科的交叉性研究，具有良好的科学性与原创性，对于开拓我国食品中污染物呋喃的研究，保障农产品质量安全，应对国际贸易技术壁垒等均具有非常重大的意义。

结项摘要

自2004年起FDA在大量加工食品中发现污染物呋喃，国际癌症研究机构、欧盟等研究认为食品中呋喃为潜在致癌物质，可对人体构成多种潜在危害。目前，国内外对于食品中呋喃的研究仅停留在检测方法、危害性等方面，而对于呋喃在食品热加工中的形成机制少有报道。针对食品热加工过程在呋喃的形成机制这一科学问题，本项目选取热加工过程中产生呋喃量较高的我国大宗农产品大豆为研究对象，成功建立并优化了食品中呋喃的检测方法，并通过建立基础研究模型和仿真大豆模拟研究体系，确定了产生呋喃的影响因素和产生机制，另外还证明了生物黄酮类物质可以抑制食品中主要成分产生呋喃。这些工作可为实际食品体系生产优化加工工艺，并抑制呋喃的产生提供理论参考和技术支持，为食品热加工中呋喃形成机制研究及进一步提出阻断或抑制呋喃产生的安全控制技术奠定理论基础。对于开拓我国食品中污染物呋喃的研究，保障农产品质量安全，应对国际贸易技术壁垒等均有非常重大的意义。

项目成果

期刊论文数量（7）
专著数量（0）
科研奖励数量（0）
会议论文数量（0）
专利数量（0）
Analysis of furan in heat-processed foods in China by automated headspace gas chromatography-mass spectrometry (HS-GC-MS)
采用自动顶空气相色谱-质谱法 (HS-GC-MS) 分析中国热加工食品中的呋喃
  • DOI：
    10.1016/j.foodcont.2012.07.020
  • 发表时间：
    2013-03-01
  • 期刊：
    FOOD CONTROL
  • 影响因子：
    6
  • 作者：
    Nie, Shao-Ping;Huang, Jun-Gen;Xie, Ming-Yong
  • 通讯作者：
    Xie, Ming-Yong
热加工食品中呋喃的研究进展
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    食品与生物技术学报
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    谢明勇;黄军根;聂少平
  • 通讯作者：
    聂少平
抗坏血酸产生呋喃的基础研究模型的建立
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    食品工业科技
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    黄军根;张雅楠;郑温雅;聂少平;谢明勇
  • 通讯作者：
    谢明勇
Effect of pH, temperature and heating time on the formation of furan from typical carbohydrates and ascorbic acid
pH、温度和加热时间对典型碳水化合物和抗坏血酸形成呋喃的影响
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    2013
  • 期刊：
    Journal of Food Agriculture and Environment
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    Shaoping Nie;Jungen Huang;Jielun Hu;Yanan Zhang;Sunan Wang;Chang Li;Massimo F. Marcone;Ming-Yong Xie
  • 通讯作者：
    Ming-Yong Xie
顶空气相色谱-质谱法检测市售热加工食品中的呋喃
  • DOI：
    --
  • 发表时间：
    --
  • 期刊：
    南昌大学学报(工科版)
  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    张雅楠;黄军根;聂少平;谢明勇
  • 通讯作者：
    谢明勇

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其他文献

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  • 通讯作者：
    谢明勇
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  • 通讯作者：
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  • 通讯作者：
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  • 通讯作者：
    聂少平

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课题项目：调控A型流感病毒诱导IFN-β表达的机制研究

AI项目摘要：

本研究聚焦于TRIM2蛋白在A型流感病毒诱导的IFN-β表达中的调控机制。A型流感病毒是全球性健康问题，其感染可导致严重的呼吸道疾病。IFN-β作为关键的抗病毒因子，其表达水平对抗病毒防御至关重要。然而，TRIM2如何调控IFN-β的表达尚未明确。本研究假设TRIM2通过与病毒RNA或宿主因子相互作用，影响IFN-β的产生。我们将采用分子生物学、细胞生物学和免疫学方法，探索TRIM2与A型流感病毒诱导IFN-β表达的关系。预期结果将揭示TRIM2在抗病毒免疫反应中的作用，为开发新的抗病毒策略提供理论基础。该研究对理解宿主抗病毒机制具有重要科学意义，并可能对临床治疗流感病毒感染提供新的视角。

AI项目思路：

科学问题：TRIM2如何调控A型流感病毒诱导的IFN-β表达？
前期研究：已有研究表明TRIM2参与抗病毒反应，但其具体机制尚不明确。
研究创新点：本研究将深入探讨TRIM2在IFN-β表达中的直接作用机制。
技术路线：包括病毒学、分子生物学、细胞培养和免疫检测技术。
关键技术：TRIM2与病毒RNA的相互作用分析，IFN-β启动子活性检测。
实验模型：使用A型流感病毒感染的细胞模型进行研究。

AI技术路线图

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          A[研究起始] --> B[文献回顾与假设提出]
          B --> C[实验设计与方法学准备]
          C --> D[A型流感病毒感染模型建立]
          D --> E[TRIM2与病毒RNA相互作用分析]
          E --> F[TRIM2对IFN-β启动子活性的影响]
          F --> G[IFN-β表达水平测定]
          G --> H[TRIM2功能丧失与获得研究]
          H --> I[数据收集与分析]
          I --> J[结果解释与科学验证]
          J --> K[研究结论与未来方向]
          K --> L[研究结束]
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