中式烹饪过程二恶英类有害物的产生与控制机理研究

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项目介绍
AI项目解读

基本信息

  • 批准号：
    20777086
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    28.0万
  • 负责人：
    郑明辉
  • 依托单位：
    中国科学院生态环境研究中心
  • 学科分类：
    B0603.大气污染与控制化学
  • 结题年份：
    2010
  • 批准年份：
    2007
  • 项目状态：
    已结题
  • 起止时间：
    2008-01-01 至2010-12-31

项目摘要

中式烹饪中油导热制熟和熏烤制熟由于其中某些工艺存在产生二恶英类的条件，有可能是尚未被人们认识到的新的二恶英类污染源，深入研究烹饪过程中有害污染物产生机制，对保证食品安全和人民身体健康都具有重要意义。本课题将通过广泛的采样，识别和定量表征中式烹饪油导热制熟和熏烤制熟过程中二恶英类的生成特性；通过开展中式烹饪过程中二恶英类质量衡算，认识二恶英类产生特征，构建中式烹饪油热导制熟和熏烤制熟过程中产生二恶英类的指纹谱库。通过实验室模拟油导热制熟和熏烤制熟过程，探索二恶英类生成机理。通过研究一些极端条件下烹饪过程中二恶英类的生成规律，探索并初步揭示影响中式烹饪过程中二恶英类产生量的因素。研究在保持食物的色、香、味、形、质、意、器皆美的同时减少有害污染物产生的烹饪工艺改进方法。本研究旨在弘扬并发展中国的烹饪工艺，在满足人们对色、香、味、形、质、意审美需求的同时保证食品安全和厨师身体健康。

结项摘要

项目成果

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  • 通讯作者：
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  • 通讯作者：
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  • 通讯作者：
    郑明辉
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  • 发表时间：
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  • 影响因子：
    --
  • 作者：
    黄琳;叶昌林;生燕;马晓春;王灵军;沈玉娟;刘晖;郑明辉
  • 通讯作者：
    郑明辉

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课题项目：调控A型流感病毒诱导IFN-β表达的机制研究

AI项目摘要：

本研究聚焦于TRIM2蛋白在A型流感病毒诱导的IFN-β表达中的调控机制。A型流感病毒是全球性健康问题，其感染可导致严重的呼吸道疾病。IFN-β作为关键的抗病毒因子，其表达水平对抗病毒防御至关重要。然而，TRIM2如何调控IFN-β的表达尚未明确。本研究假设TRIM2通过与病毒RNA或宿主因子相互作用，影响IFN-β的产生。我们将采用分子生物学、细胞生物学和免疫学方法，探索TRIM2与A型流感病毒诱导IFN-β表达的关系。预期结果将揭示TRIM2在抗病毒免疫反应中的作用，为开发新的抗病毒策略提供理论基础。该研究对理解宿主抗病毒机制具有重要科学意义，并可能对临床治疗流感病毒感染提供新的视角。

AI项目思路：

科学问题：TRIM2如何调控A型流感病毒诱导的IFN-β表达？
前期研究：已有研究表明TRIM2参与抗病毒反应，但其具体机制尚不明确。
研究创新点：本研究将深入探讨TRIM2在IFN-β表达中的直接作用机制。
技术路线：包括病毒学、分子生物学、细胞培养和免疫检测技术。
关键技术：TRIM2与病毒RNA的相互作用分析，IFN-β启动子活性检测。
实验模型：使用A型流感病毒感染的细胞模型进行研究。

AI技术路线图

        graph TD
          A[研究起始] --> B[文献回顾与假设提出]
          B --> C[实验设计与方法学准备]
          C --> D[A型流感病毒感染模型建立]
          D --> E[TRIM2与病毒RNA相互作用分析]
          E --> F[TRIM2对IFN-β启动子活性的影响]
          F --> G[IFN-β表达水平测定]
          G --> H[TRIM2功能丧失与获得研究]
          H --> I[数据收集与分析]
          I --> J[结果解释与科学验证]
          J --> K[研究结论与未来方向]
          K --> L[研究结束]
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