Amélioration des procédés de fabrication et de maturation du fromage cheddar

切达干酪制作和成熟过程的改进

• 批准号: 570488-2021
• 负责人: Moineau, SylvainS
• 金额: $ 19.86万
• 依托单位: Université Laval
• 依托单位国家: 加拿大
• 项目类别: Alliance Grants
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 加拿大
• 起止时间: 2022-01-01 至 2023-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=744399
• 关键词: Am; lioration; des; proc; de

La COVID-19 a eu un impact négatif sur l'économie canadienne et a, entre autres, mis en lumière des enjeux d'approvisionnement alimentaire au Canada. Cette pandémie a également conscientisé davantage le consommateur de l'impact de ses choix alimentaires sur sa santé mais aussi sur la santé de l'environnement. Pour le secteur laitier, il faut s'assurer de continuer à nourrir les Canadiens de façon durable avec des produits locaux, sains, nutritifs et savoureux, et ce pour tous les groupes d'âge de la population. L'industrie laitière canadienne contribue de façon significative à l'activité économique du Canada avec 15,9 M$ de revenus totaux. Il s'agit du deuxième secteur (13,0%) en importance pour l'économie agroalimentaire canadienne, après les viandes (18,6%). Il existe 514 usines de transformation laitière dans notre pays, ce qui représente près de 25 000 emplois dans ce secteur manufacturier. Il y a également près de 19,000 emplois associés aux fermes laitières canadiennes. Le Canada produit près de 500 milles tonnes de fromage annuellement.Dans ce projet multidisciplinaire de collaboration de deux ans, une équipe de chercheurs de l'Université Laval et des chercheurs d'Agropur proposent de maximiser la valeur du lait des producteurs Canadiens en réduisant les pertes de fromages et en optimisant l'utilisation des composants laitiers afin de réduire le gaspillage alimentaire. Plus spécifiquement, nous proposons de répondre à deux défis soit de recycler les protéines du lactosérum dans la production fromagère en réduisant le contenu en phages et d'améliorer la qualité du fromage cheddar vieilli via une meilleure connaissance des voies métaboliques bactériennes et de la lyse des bactéries dans la matrice fromagère. Avec 25 usines au Canada, Agropur est extrêmement bien positionné pour inclure les résultats de ce projet dans ses opérations. De plus, puisque les fromages d'Agropur sont locaux, déjà présents dans les réfrigérateurs de la majorité des foyers et distribuer par les détaillants majeurs au Canada, ce projet pourra rapidement bénéficier les consommateurs canadiens.

新冠肺炎 (COVID-19) 对加拿大经济造成负面影响，并为加拿大健康食品供应带来光明。加拿大工业界的贡献加拿大经济活动的总收入为 15,9 M$，存在 514 项经济转型用途，加拿大生产 500 万吨奶酪。丹斯多学科合作项目拉瓦勒大学和阿格罗普尔大学的双重装备，提出了加拿大生产者牛奶价值最大化的建议，以及对原料的优化和对气体溢出食品成分的优化利用加上具体说明，我们的建议通过对细菌代谢和细菌裂解的最佳认识，解决噬菌体和切达干酪奶酪原料生产中乳糖蛋白回收的双重问题Avec 25 在加拿大使用，Agropur 处于极端位置，包括该项目的运营结果。加拿大不可抗力经销商，该项目将有利于加拿大消费者。