Développement d'un prémélange de dessert glacé végétalien à base d'avoine

开发 dun premélange de 甜点 glacé végétalien à base davoine

基本信息

批准号：
567093-2021
负责人：
Bréniel, Stéphanie
金额：
$ 1.81万
依托单位：
Cégep de Saint-Hyacinthe
依托单位国家：
加拿大
项目类别：
Applied Research and Development Grants - Level 1
财政年份：
2021
资助国家：
加拿大
起止时间：
2021-01-01 至 2022-12-31
项目状态：
已结题

来源：
https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=724675
关键词：
veloppement un pr lange de

项目摘要

Titre : Développement d'un prémélange de dessert glacé végétalien à base d'avoineLa crème glacée molle est un aliment en grande demande au Canada, surtout lors de la saison estivale. De plus en plus de consommateurs demandent des alternatives sans lactose et/ou à base végétale pour cet aliment, et les crémeries veulent suivre cette tendance. Toutefois, de nombreux défis sont associés à l'utilisation de laits végétaux pour fabriquer un dessert glacé similaire à la crème glacée. D'abord, les ingrédients et les paramètres du procédé de fabrication doivent permettre d'obtenir un prémélange ayant la viscosité requise pour être foisonné et congelé dans une machine à crème glacée molle. Ce prémélange doit être stabilisé pour prévenir une éventuelle séparation de phases. Le produit fini doit avoir l'onctuosité recherchée, de bonnes propriétés de fonte et un goût agréable. Les objectifs de ce projet de recherche appliquée sont de 1) développer un prémélange de dessert glacé à base de lait d'avoine prêt à être utilisé dans une machine à crème glacée molle et 2) s'assurer de la stabilité physicochimique et microbiologique du prémélange afin de permettre une conservation pendant au moins 2 mois à température réfrigérée. Pour atteindre ces objectifs, différents ingrédients (agents texturant, émulsifiants, etc.) en combinaison avec certains paramètres de procédé de fabrication (application d'homogénéisation, pasteurisation et d'emballage) seront évalués. À la fin du projet, le partenaire industriel aura toutes les informations nécessaires pour fabriquer le produit à grande échelle, ce qui lui permettra d'accroître ses parts de marché et de répondre aux attentes des consommateurs en leur offrant des options de dessert glacé végétalien et sans lactose.

名称：开发了一种以牛油为基础的冰糖混合甜点，是加拿大的一大美食，是夏季蔬菜基础的最佳选择。食品和奶油等食品的趋势。必须先混合好粘稠度，然后再用机器将冰淇淋与奶油混合在一起。 Recherchée、de bonnes propriétés de fonte et un goût agraable。等2) s'assurer de la stable physicalchimique et microbiologique du premélange afin de permettre uneservation pendant au moins 2 mois à température refrigérée.制造过程中的某些参数（均质化、巴氏灭菌和包埋）均需评估。 d'accroître ses 部分市场和消费者注意事项的回应，以及不含乳糖的冰淇淋甜点选项。