Utilisation de saumure électro-activée de lactate de calcium pour réduire la détérioration de la Mozzarella fraîche et prolonger sa durée de vie

使用乳酸钙电活性剂来预防马苏里拉奶酪和延长生命周期

基本信息

批准号：
514479-2017
负责人：
Aider, Mohammed
金额：
$ 1.82万
依托单位：
Université Laval
依托单位国家：
加拿大
项目类别：
Engage Grants Program
财政年份：
2017
资助国家：
加拿大
起止时间：
2017-01-01 至 2018-12-31
项目状态：
已结题

来源：
https://www.nserc-crsng.gc.ca/ase-oro/Details-Detailles_eng.asp?id=639695
关键词：
Utilisation de saumure lectro activ

项目摘要

Le but de ce projet est d'appliquer des solutions aqueuses électro-activées de lactate de calcium pour prolongerla durée de vie de la Mozzarella fraîche, améliorer ses qualités organoleptiques, maintenir sa fermeté et réduireles pertes du produit en saumure. En effet, la Mozzarella fraîche est un fromage hautement apprécié partoutdans le monde et contribue grandement à la rentabilité des entreprises qui en produisent. Dans la Mozzarellafraîche, les consommateurs apprécient le goût frais, la saveur agréable du lait, la couleur blanche éclatante, latexture soyeuse et la fermeté du produit qui est due à sa structure fibreuse. Ainsi, dans un contexte commercialhautement concurrentiel, le consommateur choisit le produit dans lequel il retrouve toutes les caractéristiquesmentionnées et se fidélise à une marque qui assure la constance de la qualité. Cependant, garantir toutes lesqualités mentionnées pendant une durée de vie raisonnable du produit est un très grand défi industriel. En effet,lors de la mise en saumure de la Mozzarella fraîche, elle subit des changements indésirables au niveauorganoleptique induisant des pertes considérables car, le produit est vendu à rabais. Parmi ces défauts, ontrouve la perte de la structure fibreuse du produit, le ramollissement accompagné d'une structure pâteuse etcollante, le changement de couleur qui passe d'un blanc clair à une couleur jaunâtre désagréable. En plus de cesdéfauts organoleptiques, on y trouve également une perte significative de la matière sèche du produit dans lasaumure. Aussi, outre ces inconvénients qui diminuent la rentabilité du produit, l'altération microbiennes'ajoute et réduit considérablement la durée de vie du produit. Comme solution durable à ces problèmes, nousproposons d'utiliser une saumure de conservation composée d'une solution aqueuse électro-activée à base delactate de calcium d'une faible concentration. Cette solution électro-activée est produite à base de lactate decalcium ayant subi un traitement dans un réacteur électrochimique composé de matériaux compatibles avec lesaliments. Ainsi, la solution (saumure) de lactate de calcium électro-activée permettra de créer des conditionshostiles à toute croissance microbienne, maintiendra la fermeté du produit et préservera sa couleur blanche.

Projet一直是第一个为经济提供解决方案的人，包括该国的促进，以及对有机摄影的人的促进。该国的审议是经济的主要来源。该公司拥有悠久的历史，也是人们可以享受它的地方，并且该国拥有悠久的世界历史。此外，这是商业化的时候，该国拥有悠久的生产历史。依赖的人，加兰蒂尔（Garantir）吹捧lesqualitésrivennéespendant uneduréede vie vie raisonable du prodit untrèsgranddéfiindustriel。 En Effet，Lors de la Mise en saumure de la Mozzarellafraîche，Elle Subit des des des desnionésirablesau niveauorganolloptique dessiveant des des pertescastidérablescar，le produit estvenduàrabais。 Parmi cesdéfauts，introuve la perte de la结构fibreuse du Produit，le ramollissementcandagnéd'une结构pâteusepâteuse等，le Changement de couleur qui passe d'un un blanc clanc clair- une clair - une couleurjaunâuntredésagrep。 en plus decesdéfauts有机植物，在y trouveégalementune perte perte delaMatièreSècheduproduit dan prodit dan lasaumurure。 Aussi，Oute cesinconvénientsqui dieminuent larentabilitéduproduit，l'AltérationMicrobiennes'ajoute etréditeandréduitciendérablementLaDuréeDuréeDeVie du Produit。 COMME解决方案耐用系统的结构的扩散是不稳定的，并且系统的结构不稳定。结构基于系统的结构，结构不稳定，结构不稳定，结构不稳定。结构基于系统的结构，结构不稳定，结构不稳定，结构不稳定。 Microbienne，维护尼德拉·拉弗梅特·杜（Wairniendra laFermetéduProduce）以及繁荣繁荣的繁荣。