酒造好適米の品質認識の多様性と取引制度の再設計

适合清酒酿造的大米品质认知的多样性和交易系统的重新设计

• 批准号: 22K05867
• 负责人: 大崎 優
• 金额: $ 1.83万
• 依托单位: Kochi University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K05867/
• 关键词: 酒造好適米; 清酒; 日本酒; 市場の失敗; 農産物検査; 酒米; 等級; フードシステム

本研究の目的は、酒造好適米市場で発生している市場の失敗の要因を解明し、酒造好適米の需要と供給を適切に紐づける仕組みを構築することである。上記の目的を達成するために、R４年度は高知県内の酒造メーカー、JA高知県米穀部へのヒアリング調査を実施した。酒造メーカーのヒアリングでは、酒造好適米の化学的な性質に対する考え方に加え、胴割れ米（砕米）への対応に関する考え方が明らかとなった。これは既存研究においてしばしば指摘されていることであるが、依然、改善なされていないことが明らかとなった。そのため、当初予定になかった搗精機（精米機）メーカー２社のヒアリングを実施し、酒造好適米の搗精に関する調査を行った。２社のヒアリング結果から、搗精技術（搗精機の能力）は年々向上しており、さらに搗精機メーカーは多様な品質の酒造好適米に対応した搗精が行える仕組みを整えていることが明らかとなった。そのうえで、胴割れ米（砕米）の発生が改善していない点については、乾燥・調整といった搗精前段階が重要であることが示唆された。本年度の研究によって、高知県の酒造メーカーの現状や課題を浮き彫りにしつつ、新たな取引の仕組みについて検討を行うことが出来た。当初検討していた化学的成分を品質に導入する仕組みについても方向性を定めつつ、議論を深めることが出来た。これらを具体的な仕組みとして導入するためにも、過去のアンケート結果も踏まえた論文を発表予定である。またR５年度は高知県だけにとどまらず、酒造好適米及び日本酒生産の先進地域である広島県を対象に、酒造好適米生産者及び酒造メーカーの調査を行う。すでにR４年度にJA広島米穀部及び生産者に対して事前のヒアリング調査及びアンケート調査を実施している。

本研究的目的是阐明适合酿酒的大米市场出现的市场失灵的原因，并构建适当链接适合酿酒的大米的需求和供应的机制。为了实现上述目标，在第4年，我们对高知县的清酒酿造商和JA高知县稻米部门进行了访谈调查。对清酒酿造者的采访揭示了他们对适合清酒酿造的大米的化学性质的看法，以及他们对处理碎米的看法。尽管现有研究经常指出这一点，但很明显，尚未做出任何改进。为此，我们采访了原本计划外的两家碾米机（碾米机）制造商，并对适合清酒酿造的碾米进行了调查。从两家公司的采访结果可以明显看出，碾磨技术（碾磨机的能力）正在逐年提高，并且碾磨机制造商拥有适当的系统，可以让他们碾磨适合酿造的大米。各种品质。此外，考虑到碎米（碎米）的发生情况并未得到改善，建议干燥和调理等预粉碎阶段很重要。通过今年的研究，我们了解了高知县清酒酿造商面临的现状和问题，并考虑了新的贸易机制。我们能够加深讨论，同时为我们最初考虑的将化学成分引入质量的系统确定方向。为了将这些引入具体机制，我们计划根据过去的调查结果发表一篇论文。此外，在R5年，我们不仅在高知县，而且还在大米和清酒生产先进地区广岛县对适合清酒酿造的大米生产商和清酒制造商进行了调查。我们已经在第4年对JA广岛稻米部门和生产者进行了初步访谈和问卷调查。