サプライチェーンとバリューチェーンによる循環型フードシステムの構築

通过供应链和价值链构建循环食品系统

• 批准号: 22K05845
• 负责人: 藤科 智海
• 金额: $ 2.5万
• 依托单位: Yamagata University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K05845/
• 关键词: バリューチェーン; サプライチェーン; 主体間関係; 価値共創; リサイクル

循環型フードシステムの動脈流通におけるバリューチェーンの構築に関する研究として、地域内循環の視点から、山形県庄内地域において、庄内産豚肉とその豚肉加工品に対する地域住民の購買行動と意識を明らかにした。山形県庄内地域は、養豚業が盛んで、食肉加工業者が集積しているので、対象地域とした。庄内産豚肉とその豚肉加工品を販売しているスーパーマーケットの利用者と考えられる半径1㎞圏内の一戸建て住宅の1,568世帯に配布し、244部を回収した（回収率15.6％）。普段購入している豚肉と豚肉加工品の原料豚肉の産地割合を合計10割で答えてもらったところ、豚肉では、庄内産4.8割、県内産1.4割、国産2.4割、外国産0.7割と、庄内産を購入している住民が多いという結果となった。一方、豚肉加工品については、庄内産2.2割、県内産1.0割、国産3.7割、外国産0.5割と、国産を購入している住民が多いという結果となった。地域外流通におけるバリューチェーン構築の視点から、山形県河北町のかほくイタリア野菜研究会を事例として、生産者とイタリア野菜の提供先である飲食店が価値共創を行っているのかどうかを明らかにした。価値共創の4つの要素による評価を行い、「対話」からは、調査した飲食店4店舗中3店舗が生産者の圃場を訪れたことがあるなど、生産者と飲食店との交流が見られた。「利用」からは、飲食店として、素性のわかる農産物を使っていることや生産者を応援していることを消費者に伝えられることに価値を見出していた。「リスク評価」からは、不作のリスクがあることを飲食店も理解し、欠品時は料理のメニュー変更などで対応していた。「透明性」からは、生産者の栽培計画がホームページで公開されており、飲食店はそれを仕入れの参考にしていた。以上の4つの要素から見て、かほくイタリア野菜研究会と飲食店は価値共創していると評価した。

作为循环食品系统流通动脉价值链构建的研究，我们从区域流通的角度厘清了山形县庄内地区当地居民对庄内猪肉及猪肉加工品的购买行为和认知。 。山形县庄内地区被选为目标地区，因为该地区生猪养殖业蓬勃发展，肉类加工企业集中。我们向方圆 1 公里内的 1,568 个单户家庭分发了 244 份，这些家庭可能是销售庄内猪肉和猪肉加工产品的超市的用户，并收集了 244 份（回收率 15.6%）。当被问及通常购买的猪肉和猪肉加工产品的生猪肉的产地比例时，回答是庄内4.80%、县内1.4%、日本2.4%、海外0.7%。结果显示，许多居民购买庄内生产的产品。另一方面，猪肉加工品中，庄内产2.20%，县内产1.0%，国内产3.7%，国外0.5%，可见购买国产产品的居民较多。我们从构建跨区域流通价值链的角度，以山形县卡北镇卡北意大利蔬菜研究小组为案例，阐明提供意大利蔬菜的生产者和餐馆是否共同创造了价值。我们根据价值共创的四个要素进行了评估，从“对话”中我们发现，受访的4家餐厅中有3家到过农民的田地，说明生产者和餐厅之间是有互动的。从“使用”的角度来看，作为一家餐厅，他们看到了能够向消费者传达他们使用他们了解的农产品并且他们支持生产者的价值。从风险评估中，餐馆了解到存在农作物歉收的风险，并在出现短缺时通过更改菜单来应对。在透明度方面，生产者的种植计划在其网站上公布，餐厅在采购时作为参考。综合以上四个因素，我们评价卡北意大利蔬菜研究小组与餐厅正在共同创造价值。

项目成果

地場産の豚肉・豚肉加工品に対する地域住民の購買行動と意識－庄内地域住民を対象に－

当地居民对当地生产的猪肉及猪肉加工品的购买行为和认知度 - 以庄内地区居民为对象 -

• 发表时间: 2023
• 作者: 陳 奥飛;藤科 智海;桒原 良樹;小沢 亙
• 通讯作者: 小沢 亙