新規酵母の迅速な発酵特性解析のための複合分離機構型イオンクロマトグラフィーの開発

开发用于新酵母快速发酵表征的复杂分离机制离子色谱

基本信息

批准号：
22K05173
负责人：
小崎大輔
金额：
$ 2.66万
依托单位：
Kochi University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2022
资助国家：
日本
起止时间：
2022-04-01 至 2025-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

2022年度は、本研究で目標とする有機酸、エタノール、グルコース（単糖）に加え、2糖、3糖、可能であれば4糖も含めた分離を達成し、日本酒醸造におけるデンプンから多糖類への分解過程とそこからのエタノールの生産速度を把握しつつ、発酵速度管理による効率的な発酵管理が可能な分析法の確立を目指した。特に、2022年度は、サイズ排除分離に着目し、サイズ排除能（1000 M.W.及び5000-10000 M.W.）の異なる2種類のカラムを併用することにより、本研究の目的であった有機酸、エタノール、グルコース（単糖）に加え、2糖、3糖、4糖も含めた分離を達成した。特に、これまでの研究において、日本酒中に多く含まれることが知られている2糖、3糖及び4糖の分離も可能であることが明らかとなった。現在は、日本酒醸造過程において採取した試料の分析を実施しており、今後は醸造管理だけでなく、多糖から単糖、エタノールへの分解速度コントロールへ応用を予定している。

到2022财年，除了本研究的目标有机酸、乙醇和葡萄糖（单糖）之外，我们还将实现二糖、三糖，如果可能的话，四糖的分离，并且能够从清酒中的淀粉中分离多糖目的是建立一种分析方法，通过控制发酵速率来实现有效的发酵管理，同时了解分解过程和乙醇的生产率。特别是，在2022财年，我们将重点关注尺寸排阻分离，并结合使用两种具有不同尺寸排阻能力的色谱柱（1000 M.W.和5000-10000 M.W.）来分离有机酸、乙醇、葡萄糖，这是本研究除了单糖外，还实现了二糖、三糖和四糖的分离。特别是，之前的研究表明，可以分离清酒中含量丰富的二糖、三糖和四糖。目前，我们正在分析清酒酿造过程中收集的样本，我们计划将该技术不仅应用于酿造管理，还用于控制多糖分解为单糖和乙醇的速率。

项目成果

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专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

日本酒醸造中における多／単糖、アルコール、有機酸の変動解析のための複合分離機構型イオンクロマトグラフィーの開発

开发复杂分离机制离子色谱法，用于分析清酒酿造过程中多糖/单糖、醇和有机酸的波动

DOI：
发表时间：
2022
期刊：
影响因子：
0
作者：
橋上敦志;田村僚晟;光井優太;浅野徹;吉中太一;平野健太郎;小﨑大輔
通讯作者：
小﨑大輔

ピログルタミン酸溶離液を用いた複合分離機構型イオンクロマトグラフィーによる醸造関連成分の同時分析法の開発

使用焦谷氨酸洗脱液的复杂分离机制离子色谱法同时分析酿造相关成分的方法的开发

DOI：
发表时间：
2022
期刊：
影响因子：
0
作者：
橋上敦志;竹岡麻里乃;浅野徹;吉中太一;平野健太郎;小﨑大輔
通讯作者：
小﨑大輔

Multi-Functional Separation Mode-Ion Chromatography Using L-Pyroglutamic Acid Eluent for Simultaneous Determination of Sugars, Organic Acids, and Ethanol during Multiple Parallel Fermentation of Rice Wine

使用 L-焦谷氨酸洗脱液的多功能分离模式离子色谱法同时测定黄酒多次平行发酵过程中的糖、有机酸和乙醇

DOI：
10.1080/03610470.2022.2158437
发表时间：
2023
期刊：
影响因子：
2
作者：
Takeoka Marino;Hoki Yoshiro;Yoshinaka Taichi;Hirano Kentarou;Mitsui Yuta;Doi Tomotaka;Takemura Akihiko;Asano Tohru;Katoh Reina;Nose Akira;Kozaki Daisuke
通讯作者：
Kozaki Daisuke

様々な分離を用いたクロマトグラフィーによる日本酒醸造の成分管理

使用各种分离的色谱法对清酒酿造进行成分管理