フランス革命直後の美食言説に関する思想史的研究

法国大革命后美食话语的意识形态历史研究

基本信息

批准号：
12J03136
负责人：
橋本周子
金额：
$ 1.15万
依托单位：
Kyoto University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2012
资助国家：
日本
起止时间：
2012 至 2013
项目状态：
已结题

来源：
https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-12J03136/
关键词：
グリモフランス革命フランス料理美食社交消費年鑑

项目摘要

平成26年度の大部分の月日は、本研究の総まとめを行うべく、平成24年9月に京都大学に提出した博士論文に大幅な加筆・修正することに費やされた。その結果、研究課題題目通り、フランス革命直後における「美食」言説について、19世紀初頭の美食家・文人であるグリモ・ド・ラ・レニエールという人物を中心に主に思想史的観点から検討し、これまで積み重ねてきた考察を一冊の著作『美食家の誕生 : グリモと〈食〉のフランス革命』(名古屋大学出版会)にまとめ、出版することができた。本書に関しては、日本経済新聞および他の複数の雑誌・新聞で書評や紹介文が掲載されるなど、世間からの反響も大きい。さらに本研究の成果を日本国内にとどまらず、世界に向けて発信すべく、3月には3週間弱にわたってフランスへ出張した。フランスではまず、3月14日にパリでの国際学会(「食べる世界遺産Patrimoine en bouche」)に参加し、18世紀末から19世紀フランスにおける「芸術=技術」としての料理という概念の成立に関して、フランス語での発表を行った。また3月21日にはトゥール大学食の歴史・文化研究所准教授フロラン・ケリエ氏の大学院生対象のゼミに参加し、ここで上記の著作に関する発表を行った。いずれの発表も、まずは日本におけるフランス研究の多様化を示すきっかけになったこと、さらには今後の研究の深化にとって貴重な議論が持てた点において相当程度の学術的意義に富んだものとなった。

2014年的大部分时间都花在对2012年9月提交给京都大学的博士论文进行重大补充和修改上，以总结这项研究。因此，正如研究项目的标题所暗示的那样，法国大革命后不久对“美食”的讨论主要是从意识形态历史的角度来审视的，重点关注法国美食家和文学人物格里莫·德拉雷尼埃(Grimaud de la Renière)。 19世纪初，我将我的研究成果汇编成书《美食家的诞生：格里莫与法国食品革命》（名古屋大学出版社）。这本书得到了公众的热烈反响，在《日本经济新闻》和其他几家杂志和报纸上发表了评论和介绍。此外，为了不仅在日本国内而且向全世界传播这项研究成果，我在三月份前往法国出差了不到三周。在法国，我们首先参加了3月14日在巴黎举行的国际会议（“Patrimoine en bouche，世界饮食遗产地”），讨论了在法国建立烹饪作为“艺术=技术”的概念从 18 世纪末到 19 世纪进行了介绍。此外，3月21日，我还参加了图尔大学美食历史与文化研究所副教授Florent Querrier为研究生举办的研讨会，并就上述工作做了报告。两次演讲都具有相当的学术意义，首先是因为它们提供了展示日本法国研究多元化的机会，其次因为它们为深化未来的研究提供了宝贵的讨论。