Study on the unknown anti-mold factor for food use which is excreted by a panettone lactobacilli

潘妮通乳杆菌分泌的食品用未知抗霉因子的研究

• 批准号: 22590567
• 负责人: KAI Tatsuo
• 金额: $ 2.5万
• 依托单位: Seinan Jo Gakuin University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2010 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22590567/
• 关键词: 食品衛生; 抗カビ性成分; 乳酸菌; パネットーネ; 抗カビ剤; 食品添加物; パネットーネ乳酸菌; 抗菌剤; DNA合成阻害活性; 化学構造解析

DNA synthesis was inhibited by the anti-mold factor excreted by panettone lactobacilli. As the result of LCMS differential analysis between high activity fraction and low activity fraction, the molecular weight and the chemical composition of the possible targeted factor was successfully obtained. Considering that this factor is inhibitory to the growth of both the gram negative- and positive-bacteria and mold, and also considering its action point of inhibiting the growth of bacteria and its molecular weight, it is expected that this factor might be a novel type antibiotic of new-quinolon.

DNA合成受到Panettone乳杆菌分泌的抗霉菌因子的抑制。通过LCMS对高活性组分和低活性组分进行差异分析，成功获得了可能的目标因子的分子量和化学组成。考虑到该因子对革兰氏阴性和阳性细菌和霉菌的生长均具有抑制作用，并考虑到其抑制细菌生长的作用点及其分子量，预计该因子可能是一种新型因子。新喹诺酮类抗生素。

项目成果

最近のイタリアンパネットーネの製パン法

最新的意大利panettone面包制作方法

• 发表时间: 2012
• 作者: 甲斐達男・古川加織

最近のイタリアンパネットーネの製パン法

最新的意大利panettone面包制作方法

• 发表时间: 2012
• 作者: 甲斐達男