Valuation and molecular epidemiology of food-poisoning bacteria in vacuum packed pouch cooking

真空包装袋烹饪中食物中毒细菌的评估和分子流行病学

• 批准号: 22500736
• 负责人: NAKAJIMA Takashi
• 金额: $ 2.58万
• 依托单位: Takasaki University of Health and Welfare
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2010 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22500736/
• 关键词: 調理と加工; 真空調理; 食中毒起因菌; 食品衛生; ウェルシュ菌; 真空調理法; 細菌性食中毒; 食品; 衛生; 感染症

We examined valuations offood poisoning bacteria in groundmeat while in vacuum packed pouch cooking process. Salmonella, Campylobacterand Staphylococcus aureus were exterminated, however, heat-resistant spore of Clostridium perfringenswere not exterminated after second heating. Serotypes of Salmonellaisolated from imported chicken meatat supermarket were not popular in Japan. Some salmonellastrains possessed transferable drug resistance plasmid〔R(TC.KM)〕, and the plasmid is rare in Japan.

我们检测了真空包装袋蒸煮过程中碎肉中的食物中毒细菌，沙门氏菌、弯曲杆菌和金黄色葡萄球菌被消灭，但产气荚膜梭菌的耐热孢子在二次加热后并未被消灭。在日本，一些沙门氏菌菌株具有可转移的耐药性。质粒〔R(TC.KM)〕，该质粒在日本很少见。

项目成果

ハンバーグの真空調理におけるウェルシュ菌の消長

产气荚膜梭菌在真空低温烹调汉堡中的命运

• 作者: 平方千裕

ハンバーグの真空調理におけるウェルシュ菌の消長

产气荚膜梭菌在真空低温烹调汉堡中的命运

• 发表时间: 2012
• 作者: 平方千裕

真空調理法におけるハンバーグの安全な加熱条件の検討

真空低温烹调法汉堡安全加热条件的考虑

• 发表时间: 2009
• 作者: 本間(平方)千裕