Visualization for the expression of attractive and palatable food -Analysis of food texture and flavor release with focus on the breakdown of food structure-

可视化地表达有吸引力和可口的食物 -分析食物质地和风味释放，重点关注食物结构的分解-

基本信息

批准号：
16K00828
负责人：
NAKAMURA Takashi
金额：
$ 2.83万
依托单位：
Meiji University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2016
资助国家：
日本
起止时间：
2016-04-01 至 2019-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

项目成果

期刊论文数量（0）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

麺類の食感の見える化～おいしい食感への加工条件の影響～

面条口感可视化 - 加工条件对美味口感的影响 -

DOI：
发表时间：
2018
期刊：
影响因子：
0
作者：
Fu Wei;Nakamura Takashi;中村卓;中村卓;鈴木真人，中村卓;中村卓;中村卓;中村卓;中村卓;中村卓;中村卓
通讯作者：
中村卓

食品のおいしい食感の見える化～構造破壊からのアプローチ～

视觉化食物的美味口感～结构破坏的方法～

DOI：
发表时间：
2017
期刊：
影响因子：
0
作者：
Fu Wei;Nakamura Takashi;中村卓;中村卓;鈴木真人，中村卓;中村卓;中村卓;中村卓;中村卓;中村卓;中村卓;中村卓
通讯作者：
中村卓

電子顕微鏡を用いた食品の破壊ミクロ構造と感性食感の関係

电子显微镜下食品断裂微观结构与感官质感的关系

DOI：
发表时间：
2017
期刊：
影响因子：
0
作者：
Fu Wei;Nakamura Takashi;中村卓;中村卓;鈴木真人，中村卓;中村卓;中村卓;中村卓;中村卓;中村卓;中村卓;中村卓;中村卓
通讯作者：
中村卓

Effects of starches on the mechanical properties and microstructure of processed cheeses with different types of casein network structures

淀粉对不同酪蛋白网络结构再制干酪机械性能和微观结构的影响

DOI：
10.1016/j.foodhyd.2017.12.001
发表时间：
2018
期刊：
Food Hydrocolloids
影响因子：
10.7
作者：
Fu Wei;Nakamura Takashi
通讯作者：
Nakamura Takashi

モデルゲルを用いたおいしさの感性表現である「クリーミー」の見える化

使用模型凝胶将“奶油”可视化为美味的情感表达

DOI：
发表时间：
2017
期刊：
影响因子：
0
作者：
鈴木真人;中村卓
通讯作者：
中村卓

DOI：
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作者：
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0
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通讯作者：
ZHAO Zhixing,石川良文

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影响因子：
0
作者：
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通讯作者：
UCHIYAMA Takashi

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通讯作者：
M. Shimoio. M. Takeguchi. W. Lu and K. Furuya

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10.2965/jwet.16-052
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影响因子：
0
作者：
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通讯作者：
NISHIDA Kei

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DOI：
10.4012/dmj.2020-387
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2021
期刊：
Dental Materials Journal
影响因子：
2.5
作者：
NAKAMURA Takashi;OKAMURA Shinya;NISHIDA Hisataka;KAWANO Akiyo;TAMIYA Shingo;WAKABAYASHI Kazumichi;SEKINO Tohru
通讯作者：
SEKINO Tohru