Development of design methods for delicious food texture

美味食品质感设计方法的开发

基本信息

批准号：
19K02303
负责人：
NAKAMURA Takashi
金额：
$ 2.66万
依托单位：
Meiji University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2019
资助国家：
日本
起止时间：
2019-04-01 至 2022-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

项目成果

期刊论文数量（14）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

食品構造工学への招待

食品结构工程邀请函

DOI：
发表时间：
2020
期刊：
食品と容器
影响因子：
0
作者：
片岡明日香;中村卓;中村卓
通讯作者：
中村卓

食品のテクスチャーのカギを握る物性と構造

物理特性和结构是食品质地的关键

DOI：
发表时间：
2021
期刊：
影响因子：
0
作者：
片岡明日香;中村卓;中村卓
通讯作者：
中村卓

おいしい食感とレオロジー・トライボロジー・モルフォロジー

美味的质地和流变学/摩擦学/形态学

DOI：
发表时间：
2019
期刊：
影响因子：
0
作者：
片岡明日香;中村卓;中村卓;木﨑玲奈，中村卓;中村卓;中村卓;中村卓;中村卓;中村卓;中村卓
通讯作者：
中村卓

食品ゲルの微細構造破壊過程が食品物性に及ぼす影響

食品凝胶微观结构破坏过程对食品物理性质的影响

DOI：
发表时间：
2019
期刊：
影响因子：
0
作者：
片岡明日香;中村卓;中村卓;木﨑玲奈，中村卓;中村卓;中村卓;中村卓;中村卓
通讯作者：
中村卓

食品の構造破壊の観察

观察食物结构破坏

DOI：
发表时间：
2019
期刊：
影响因子：
0
作者：
片岡明日香;中村卓;中村卓;木﨑玲奈，中村卓;中村卓;中村卓;中村卓;中村卓;中村卓
通讯作者：
中村卓

DOI：
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作者：
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影响因子：
0
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通讯作者：
ZHAO Zhixing,石川良文

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影响因子：
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DOI：
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影响因子：
0
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通讯作者：
M. Shimoio. M. Takeguchi. W. Lu and K. Furuya

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0
作者：
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通讯作者：
NISHIDA Kei

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DOI：
10.4012/dmj.2020-387
发表时间：
2021
期刊：
Dental Materials Journal
影响因子：
2.5
作者：
NAKAMURA Takashi;OKAMURA Shinya;NISHIDA Hisataka;KAWANO Akiyo;TAMIYA Shingo;WAKABAYASHI Kazumichi;SEKINO Tohru
通讯作者：
SEKINO Tohru