Hazard of animal meat containing parasites: analysis of a new parasite-toxic food poisoning

含有寄生虫的动物肉的危害：新的寄生虫毒性食物中毒分析

• 批准号: 23500998
• 负责人: KAMATA Yoichi
• 金额: $ 3.24万
• 依托单位: Iwate University (2013)National Institute of Health Sciences (2011-2012)
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2011 至 2013
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-23500998/
• 关键词: 食中毒; 寄生虫; 住肉胞子虫; 毒素; 馬肉; シカ肉; アクチン脱重合因子; 寄生虫毒素タンパク質; Sarcocystis fayeri; 下痢; Sarcocystis; 下痢原性

Animal meat is generally served as a cocked and processed food, but some countries including Japan have a food habit to eat raw animal meat. "Basashi" is slices of raw horse meat, like sashimi and has been recognized as one of causes for food poisoning. A parasite, Sarcocystis fayeri, wad found in the horse meat that was eaten by patients. A protein was purified and determined its enterotoxic activity. An internal sequence of amino acid of the toxic protein was determined and toxin gene was cloned by the PCR method using degenerate primers designed from the amino acid sequence. The protein has a homology to an actin depolymerizing factor of Toxoplasma and others. Consumption of raw deer meat containing Sarcocystis parasite also caused food poisoning. Based on these facts, a parasite-toxin food poisoning has been proposed as a new category of foodborne diseases.

动物肉通常作为熟食和加工食品食用，但包括日本在内的一些国家有生吃动物肉的饮食习惯。 “Basashi”是生马肉片，就像生鱼片一样，已被认为是食物中毒的原因之一。在病人食用的马肉中发现了一种名为法耶里肉孢子虫（Sarcocystis fayeri）的寄生虫。纯化蛋白质并测定其肠毒性活性。确定毒性蛋白的氨基酸的内部序列，并使用根据氨基酸序列设计的简并引物通过PCR方法克隆毒素基因。该蛋白质与弓形虫等的肌动蛋白解聚因子具有同源性。食用含有肉孢子虫寄生虫的生鹿肉也会引起食物中毒。基于这些事实，寄生虫毒素食物中毒被提议作为一类新的食源性疾病。

项目成果

ザルコシスティスが含まれる馬肉よる食中毒

含有肉孢子虫的马肉引起食物中毒

• 发表时间: 2012
• 期刊: 日本食品微生物学会雑誌
• 作者: 横谷馨倫;千葉剛;佐藤陽子;中西朋子;梅垣敬三;鎌田 洋一
• 通讯作者: 鎌田 洋一

A Toxin Isolated from Sarcocystis fayeri in Raw Horsemeat May Be Responsible for Food Poisoning

• DOI: 10.4315/0362-028x.jfp-13-351
• 发表时间: 2014-05-01
• 期刊: JOURNAL OF FOOD PROTECTION
• 影响因子: 2
• 作者: Kamata, Yoichi;Saito, Morihiro;Sugita-Konishi, Yoshiko
• 通讯作者: Sugita-Konishi, Yoshiko

馬肉中に含まれる住肉胞子虫の危害性消失条件の検討による生食用馬肉を共通食とする食中毒事例の発生防止対策に関する研究

通过研究马肉中血吸虫危险消失的条件，研究预防因食用生马肉作为常见食物而引起的食物中毒事件的措施

• 发表时间: 2013
• 期刊: 食衛誌
• 作者: 原田誠也;古川真斗;徳岡英亮;松本一俊;八尋俊輔;宮坂次郎;斉藤守弘;鎌田洋一;渡辺麻衣子;入倉大祐;松本 博;小西良子
• 通讯作者: 小西良子

馬の Sarcocystis fayeri 感染状況

马肉孢子虫感染状况

• 发表时间: 2012
• 期刊: 動物の原虫病
• 作者: 斉藤守弘;鎌田洋一;小西良子
• 通讯作者: 小西良子

シカ肉中の Sarcocystis が原因として疑われた有症苦情

疑似由鹿肉中的肉孢子虫引起的症状

• 发表时间: 2013
• 期刊: 日本食品微生物学雑誌
• 作者: 青木佳代;石川和彦;林 賢一;斉藤守弘;小西良子;渡辺麻衣子;鎌田洋一
• 通讯作者: 鎌田洋一