水の構造化により保存した農産物の3次元内部構造解析

水结构化保存农产品的3D内部结构分析

基本信息

批准号：
04F03333
负责人：
大下誠一
金额：
$ 1.54万
依托单位：
The University of Tokyo
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for JSPS Fellows
财政年份：
2004
资助国家：
日本
起止时间：
2004 至 2005
项目状态：
已结题

项目摘要

初めの1年間は、NMRによる緩和時間や拡散係数を通して細胞内水の動的状態を測定し、それにより、外観の変化によって認識される以前に低温障害の発生を検知することが可能かどうかを検討するという具体的な目的を設定した。低温障害の徴候を事前に検知できれば、低温障害を回避できる最適貯蔵温度を正確に示すことが可能になる。そこで、低温障害を呈する果実であり、キュウリ果実を対象として選択した。研究の経緯は当氏の報告書にあるとおりであり、これまでに、低温障害が発生すると予測される5℃と障害が発生しない25℃における貯蔵実験を行い、縦緩和時間T_1及び拡散係数、細胞液のpHおよびイオン漏出速度等を低温障害を検知するための指標として測定した。細胞液のpHやイオン漏出速度が低温障害により高くなるという知見は従来から報告されているが、低温障害の発生に先立って変化する指標については定説となる報告が見当たらない。一方、当氏の研究成果においては、縦緩和時間T_1が低温障害の徴候を最もよく反映して変化するという結果が得られた。しかも、外観上の低温障害の徴候に先立って変化が現れることを示唆するデータも取得している。この成果は、当初期待された結果に添うものである。今後の2年間目の研究としてはデータの再現性や貯蔵温度と呼吸速度データに関する検討を予定する。それにより低温障害を回避できる最適貯蔵温度の設定が可能になると期待される。さらに当初の研究計画に沿った果実組織の2次元画像の取得並びに3-D表示により、低温障害発生前後の組織上の相違とT_1との関係についても検討する予定である。

在第一年中，我们将使用核磁共振通过弛豫时间和扩散系数测量细胞内水的动态，从而检查是否可以在通过外观变化识别之前检测到低温损伤的发生。考虑这一点的具体目的。如果能够提前发现低温损坏的迹象，就可以准确确定最佳储存温度，避免低温损坏。因此，选择黄瓜果实作为表现出低温危害的果实。研究的历史正如我的报告中所描述的那样，到目前为止，我们已经在5℃（预计会发生低温损坏）和25℃（没有发生电池液pH值和离子泄漏）下进行了存储实验。率作为检测低温损伤的指标进行测量。虽然有报道称细胞液的pH值和离子渗漏率因低温损伤而增加，但尚未发现有关低温损伤发生前指标变化的既定报道。另一方面，我的研究结果表明，纵向弛豫时间T_1的变化最能反映低温损伤的症状。此外，我们获得的数据表明，变化发生在冷害迹象出现之前。这一结果与最初预期的结果相符。在研究的第二年，我们计划检查数据再现性、存储温度和呼吸速率数据。预计这将使设定避免低温损坏的最佳储存温度成为可能。此外，我们计划按照最初的研究计划，通过获取水果组织的二维图像并以3D方式显示它们，来检查冷害发生前后T_1与组织差异之间的关系。