Development and evaluation on new methods for long term storage of fruit and vegetables

果蔬长期贮藏新方法的开发与评价

• 批准号: 22580287
• 负责人: TAGAWA Akio
• 金额: $ 3.16万
• 依托单位: Chiba University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2010
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2010 至 2012
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22580287/
• 关键词: ポストハーベスト; 青果物; デハイドロフリージング; パーシャルフリージング; ブランチング; 乾燥; ﾏｲｸﾛ波; 長期貯蔵; マイクロ波と減圧乾燥の併用脱水; ブライン凍結; 急速解凍; パーシャルフリージンク; 解凍

As a new blanching method, the applicability of microwaving for blanching fruit and vegetables was proposed and examined. These results suggest that microwaving is useful for blanching fruit and vegetables.For dehydro-freezing, the vacuum-microwave drying method was employed according to results having the least impact on the physical properties after freezing and thawing treatments. In a partial freezing for fruit and vegetables, the applicability of partial-freezing to storage of fruit and vegetables was investigated. Changes in the mechanical properties, color and mass of fruit and vegetables during partial-freezing were observed and the effects of these processes on the physical properties were evaluated.

作为一种新的热烫方法，提出并检验了微波热烫水果和蔬菜的适用性。这些结果表明微波对于漂烫水果和蔬菜是有用的。对于脱水冷冻，根据对冷冻和解冻处理后的物理性质影响最小的结果，采用真空微波干燥方法。在水果和蔬菜的部分冷冻中，研究了部分冷冻在水果和蔬菜储存中的适用性。观察部分冷冻过程中水果和蔬菜的机械特性、颜色和质量的变化，并评估这些过程对物理特性的影响。

项目成果

日本 ナシの乾燥に関わる表面硬化と褐変の 防止

日本 预防与梨干燥相关的表面硬化和褐变

• 发表时间: 2010
• 作者: 森房素乃子;田川彰男;小川幸春
• 通讯作者: 小川幸春

デハイドロフリージング処理の各過程における細胞状況の評価

脱水冷冻处理各过程中细胞状态的评估

• 发表时间: 2010
• 作者: 植村泰介;藤田かおり;杉山純一;小川幸春;田川彰男
• 通讯作者: 田川彰男

サトイモおよびナガイモへのマイクロ波ブランチングの適用

微波漂烫在芋头、山药中的应用

• 发表时间: 2012
• 期刊: 日本食品科学工学会誌
• 作者: Boonkorkaew;P.;Tazuke;A.;Hikosaka;S.;Mine;Y.;Sugiyama;N.;Izumi Kuroishi;今泉鉄平,折笠貴寛,村松良樹,田川彰男
• 通讯作者: 今泉鉄平,折笠貴寛,村松良樹,田川彰男

マイクロ波照射によって得られた乾燥野菜の吸水性

微波辐射干燥蔬菜的吸水率

• 发表时间: 2011
• 作者: 玉木由佳莉;折笠貴寛;小川幸春;田川彰男
• 通讯作者: 田川彰男

ブロッコリーのブランチングにおけるマイクロ波の適用

微波在西兰花漂烫中的应用

• 发表时间: 2012
• 作者: 町田元気;今泉鉄平;折笠貴寛;小川幸春;田川彰男
• 通讯作者: 田川彰男